Vitovska Vodopivec 2018

Als er een druivensoort is die representatief is voor het ruwe en trotse gebied van Carso, waar de Bora-wind krachtig de oude wijnstokken raakt die één zijn geworden met het moedermateriaal, dan is die druivensoort de Vitovska: timide en traag in het uiten tijdens de eerste levensjaren, zeer veeleisend vanuit productief perspectief, in staat om unieke sensaties te geven als ze als een rode wijn wordt gevinifieerd, met verbluffende bewijzen van levensduur, te getuigen van een aromatische complexiteit die oprecht buitengewoon is en moeilijk te vinden in andere witte wijnen.

De broers Vodopivec geven glans aan deze druivensoort met diepe kenmerken, jarenlang betrokken bij een productie die meer lijkt op een levenskeuze: in de wijngaarden van Vodopivec, op de grens tussen Italië en Slovenië, groeien uitsluitend Vitovska-planten. In het veld wordt geen gebruik gemaakt van kunstmest, herbiciden of fungiciden en de oogst vindt daadwerkelijk alleen plaats in de beste jaren. Voor een klein percentage van de Vitovska reserveren de Vodopivec een vinificatietechniek die het eeuwenoude gebruik van gegraven terracotta amforen herneemt, zoals het gebeurde aan de oorsprong van de wijnproductie in het Kaukasusgebied.

gegraven terracotta amforen, zoals het gebeurde aan de oorsprong van de wijnproductie in het Kaukasusgebied.

De amfoor heeft de eigenschap om een grotere ademhaling van de wijn te garanderen in vergelijking met containers van andere materialen, wat de aromatische ontwikkeling voedt naar tonen van hoge complexiteit. Op basis van dit principe rust de Vitovska Anfora van Vodopivec 6 maanden in de amforen in contact met de schillen, waarbij het ongeëvenaarde aromatische kenmerken aanneemt, om vervolgens 2 jaar te rijpen in grote Slavonische eiken vaten. Alleen zo kan de Vitovska zijn beste kanten tonen, waardoor de mogelijkheid ontstaat om een wijn te proeven zoals men dat bijna 2000 jaar geleden zou hebben gedaan.