Valpolicella Classico Superiore Ripasso 'Pruviniano' Domini Veneti 2018

De Valpolicella Classico Superiore Ripasso “Pruviniano” van Domini Veneti is een mooie versie van deze rijke en intense rode wijn uit het gebied. Het is een wijn die rond het midden van de jaren '60 is ontstaan, dankzij het idee om de schillen van de Amarone te gebruiken om het aromatische profiel en de structuur van de Valpolicella-rood te verrijken. Zo is er een nieuwe wijn geboren met een typisch regionaal gezicht, die de variëteitseigenschappen van de autochtone druiven uit de regio, Corvina, Corvinone en Rondinella, combineert met de techniek van de tweede fermentatie op de schillen. In enkele decennia heeft het een prominente plaats veroverd in het landschap van de Venetiaanse rode wijnen en vertegenwoordigt het vandaag de dag een van de meest geliefde wijnen van Valpolicella.

De “Pruviniano” is een Valpolicella Classico Superiore Ripasso van Domini Veneti, geproduceerd met druiven van een prachtige wijngaard die is aangeplant op terrassen met droge stenen muren, gelegen in de plaats Prognol, in het hart van het Valpolicella Classica-gebied. De wijngaard is ongeveer 15 jaar oud en heeft een prachtige zuidoostelijke en zuidwestelijke blootstelling. De wijnstokken

verankeren hun wortels in hoogwaardige bodems bestaande uit slib, klei en kalksteen.  De oogst vindt handmatig plaats rond het begin van oktober. De druiven worden eerst ontsteeld en vervolgens gestart met fermentatie bij gecontroleerde temperatuur, met een maceratie op de schillen van ongeveer tien dagen. Na een korte pauze in roestvrijstalen tanks, wordt de wijn op de schillen van de Amarone opnieuw vergist met een contact van ongeveer vijftien dagen, om alle geuren en aroma's te extraheren. De Ripasso rijpt ongeveer 9 maanden in houten vaten en in staal en voltooit het lange verouderingsproces met 6 maanden in de fles voordat het op de markt komt.

De rode Valpolicella Classico Superiore Ripasso “Pruviniano” van Domini Veneti is een uitstekende wijn, die het mogelijk maakt om de fruitige aangenaamheid van de druif te waarderen, vergezeld van een rijkdom en aromatische diepte gegeven door de schillen van de Amarone. In het glas presenteert het zich met een mooie intense robijnrode kleur met lichte granaatrode reflecties. Het olfactorische profiel verleidt met rijke geuren van kers, braam, zwarte bessen, kleine bessen