Spumante Metodo Classico Brut Blanc de Noirs '24' Castello di Stefanago

De Methode Classique Spumante Brut Blanc de Noirs ‘24’ van de familiebedrijf Castello di Stefanago is een mousserende wijn geproduceerd in het gebied van Oltrepò Pavese die met zijn schittering erin slaagt om structuur en soepelheid te combineren. Het gebied Oltrepò Pavese heeft zich in de loop der jaren gevestigd als een van de Italiaanse gebieden met de grootste geschiktheid voor mousserende wijnen, waarbij de Pinot Noir-druif zijn sterke punt is. Al meer dan 20 jaar is Castello di Stefanago volledig biologisch gecertificeerd en hanteert het niet-invasieve wijnbouwprocessen die gericht zijn op het benadrukken van de variëteit en het terroir. Vandaag de dag worden de 20 hectare wijngaarden beheerd door de broers Antonio, Giacomo en Antonietta Baruffaldi.

De Spumante Brut Blanc de Noirs ‘24’ Methode Classique van Castello di Stefanago wordt gemaakt van uitsluitend Pinot Noir-druiven die zijn gegroeid volgens gecertificeerde biologische normen. De planten staan op klei- en zandgrond die rijk is aan gips in de ondergrond, gelegen op ongeveer 400 meter boven zeeniveau. In de kelder vindt de alcoholische fermentatie plaats

spontaan dankzij de enige interventie van inheemse gisten, zonder temperatuurcontrole. Zodra het klaar is, wordt de basis voor de mousserende wijn in fles gedaan en aangevuld met de tirage-siroop voor de tweede gisting volgens de Methode Classique. Na minimaal 24 maanden rijping op de gist in glas, waar de naam ‘24’ vandaan komt, gaat men over tot het dégorgement en de daaropvolgende aanvulling met de dosage-siroop.

Castello di Stefanago Blanc de Noir ‘24’ Spumante Methode Classico Brut heeft een strogele kleur met groene reflecties, met fijne en aanhoudende bubbels. In de neus afwisselend delicate en fijne aroma's van kleine rode vruchten die bloemige en bakkerssensaties ontmoeten. Vers, levendig en gebalanceerd op de tong, met een grote soepelheid en persistentie.