Rouge 'Les Cliquets' Opi D'Aqui 2020

“Les Cliquets” van de wijnmakerij Opi d’Aqui is het label waarmee de wijnmaker Philippe Formentin zijn beginjaren als producent oproept: de “cricchetti” van de naam herinneren aan het mechanisme van de eerste geïnstalleerde pers, waarmee hij zijn eerste creaties maakte. Een rode wijn die een bijna gefluisterde interpretatie van de Grenache Noir vertegenwoordigt en bevestigt hoe deze hoek aan de westelijke rand van de Languedoc een gebied is dat extreem geschikt is voor de misschien wel meest mediterrane zwarte druivensoort van allemaal.

“Les Cliquets” wordt gemaakt door Opi d’Aqui van Grenache Noir-druiven die worden verbouwd in het gebied van het dorp Vendémian, gelegen op ongeveer 16 kilometer ten zuidoosten van de locatie van de wijnmakerij, op een klein perceel van 0,8 hectare dat wordt gekenmerkt door klei- en kalkhoudende bodems en zich op een hoogte van ongeveer 200 meter boven zeeniveau bevindt. De oogst wordt handmatig uitgevoerd en de hele trossen worden gedurende een periode van 3 weken onderworpen aan koolzuurmaceratie in roestvrijstalen tanks. De daaropvolgende alcoholische fermentatie vindt plaats spontaan door de inheemse gisten en, na de klaring, wordt de cuvée aangevuld met 30% Vermentino: op de handmatige oogst volgt in dit geval directe persing en de gebruikelijke spontane fermentatie. Beide variëteiten worden biologisch gecertificeerd geteeld, waarbij bovendien de principes van de biodynamische landbouw worden gevolgd. De uiteindelijke blend wordt vervolgens gedurende 6 maanden gerijpt op zijn fijne droesem in een stalen tank. De botteling voorziet niet in verdere manipulaties zoals filtratie, stabilisatie of klaring, noch gewoonlijk de toevoeging van sulfieten.

“Les Cliquets” van Opi d’Acqui presenteert zich in een bijna doorschijnende verschijning, van een lichte robijnrode kleur die dicht bij een intense rosé ligt. Een visuele impact die in de mond wordt bevestigd door een lichte slok, gekenmerkt door een extreme drinkbaarheid: de krachtige frisheid gaat gepaard met een lichte tanninestructuur, verrijkt met een zeer fijne zoute noot. De neus wordt verheugd door frisse en knapperige fruitige aroma's: net rijpe kersen en bosbessen, vanaalbes tot wilde aardbei, die eindigen in een verfrissende groene vegetale afdronk. Een rode wijn die lijkt te zijn gemaakt voor aperitief met vegetarische fingerfood, of om te combineren met sashimi.