Rouge 'Les Canons' Opi D'Aqui 2019

“Les Canons” is de meest directe en drinkbare versie van Opi d’Aqui. Ook dit etiket laat geen twijfel over de bedoelingen: “canon”, in de jargon van Franse wijnliefhebbers, verwijst naar een wijn die “glu-glu” is, dat wil zeggen gevaarlijk gemakkelijk te drinken. De uitdrukking lijkt historisch ontstaan te zijn binnen de vrijmetselaars traditie, wanneer de gasten op een vergadering van een genootschap gewend waren om unisono met de glazen op de tafel te kloppen voordat ze deze in één teug leegdrinken, wat een geluid produceert dat doet denken aan een kanonschot.

“Les Canons” wordt gemaakt door Opi d’Aqui van typische Franse druiven, meer of minder lokaal: de Syrah, een van de grote internationale variëteiten afkomstig uit de Rhône-vallei, van de perceel van het dorp Aspiran, enkele kilometers verder naar het zuiden van de wijnmakerij, van 30 jaar oude wijnstokken; Mourvedre, een van de belangrijkste druivensoorten van de Midi, afkomstig van de wijngaard gelegen bij Clermont-l’Herault. De bodems zijn gekarakteriseerd door een klei-kalkmatrix, terwijl alle druiven worden gekweekt volgens de regels van biologische certificering en op basis van de principes van biodynamische landbouw. De oogst gebeurt handmatig, wachtend op de volledige rijping van de trossen, die vervolgens worden onderworpen aan een aparte vinificatie: carbonische maceratie in roestvrijstalen tanks voor de Syrah, terwijl de Mourvedre wordt ontsteeld, direct geperst en 15 dagen op de schillen blijft. Aan het einde van de spontane alcoholische fermentaties, uitgevoerd door alleen inheemse gisten, worden de twee basiswijnen samengevoegd en ondergaan ze een rijpingsperiode in roestvrijstalen tanks gedurende enkele maanden. De botteling gebeurt zonder filtraties of andere manipulaties, noch toevoeging van sulfieten.

“Les Canons” van Opi d’Aqui onthult al bij het kijken zijn opwindende vitaliteit, met een purperrode kleur met robijnreflecties. De aroma's zijn eenvoudig en verleidelijk, allemaal gericht op bloemige tonen, met de viooltjes als opvallend, en de fruitige aroma's van kleine bessen, zoals bosaardbeien, samengevoegd met een nuance rustiek aangenaam funky. De proeverij toont de lichtheid en frisheid van deze samenstelling, met bijna wijnachtige verwijzingen en een tannine die bijt en vlucht, naar een aromatische finale met goede persistentie. Een voorbeeld van een rode wijn voor bij de snack, die gezelschap vindt in brood, salami en eenvoudige kazen.