Riesling Aimé Stentz 2020

De Riesling gemaakt door Aimé Stentz staat tussen de etiketten van de Traditions-lijn: een reeks creaties die de grote klassieke variëteiten van de Elzasser wijnbouw omvat, gevinifieerd in puurheid of in assemblage, volgens de voorschriften van de lokale traditie.

Aimé Stentz maakt zijn Riesling van druiven afkomstig van wijngaarden die ongeveer 40 jaar oud zijn, gekweekt volgens de regels van de biologische certificering die in 2010 is verkregen, op gronden die voornamelijk bestaan uit klei- en zandcomponenten. Het referentieterrein strekt zich uit binnen het dorp Wintzenheim, op de hellingen die van de Vogezen naar de stad Colmar aflopen, op een hoogte van ongeveer 300 meter boven zeeniveau. Het is juist het bergmassief dat de wijngaard beschermt tegen de koude oceaaninvloeden van het Kanaal, die profiteert van een semi-continentaal microklimaat met bijzonder droge en warme zomers en herfst, met een neerslaghoeveelheid die een van de laagste in Frankrijk is. De trossen worden geoogst op volle rijpheid en zachtjes geheel geperst via pneumatische pers: de fermentatie vindt plaats in stalen containers, terwijl de rijping plaatsvindt in geglazuurde betonnen tanks en zich uitstrekt over een periode van 6 maanden. Eenmaal gebotteld, rust de Riesling nog een periode van 2 tot 6 maanden in de kelder.

De Riesling van Aimé Stentz presenteert zich aan het oog met de typische jeugdige strogele kleur, helder en stralend van uiterlijk. De neus komt onmiddellijk tot uiting in tonen van uiterste verfijning, gekenmerkt door subtiele bloemige aroma's en een scherpe fruitigheid van citruszeste, terwijl de achtergronden wijzen op een bijzondere mineraliteit, die volledig terug te vinden is in de smaak. De slok wordt gekenmerkt door een duidelijke zoute expressie die doet denken aan steen, vergezeld van een uitgesproken frisheid: een strakke en verticale witte wijn, in balans met een vleugje sappige zachtheid die verwijst naar de rijpheid van witte vruchtvlees. Riesling die goed samengaat met geitenkaas, gevogelte, en rauwe vis zoals schaaldieren en sushi.