Pommard Domaine Ami 2019

fermentatie in gang door inheemse gisten, die plaatsvindt in oude barriques. De rijping gaat verder voor 18 maanden in eiken barriques, voor een kwart nieuw en de rest gebruikt. Er zijn geen filtraties of klaringen voorzien voor de botteling en er worden geen sulfieten gebruikt.

Pommard van Domaine Ami heeft een robijnrode kleur met een intense tint en toch een grote transparantie. In de neus verschijnen de aroma's intens, bosachtig en fruitig: de atmosfeer van vochtig gras en aarde van het onderhout mengt zich met de fruitige tonen van kleine rijpe bessen, de braam en de bosbes, met een zoetere tint van pruim. Lichtjes komen in extremis de geroosterde tonen, de houtachtige essentie, en een zoete specerij van vanille naar voren. De proeverij blijkt rijk aan materie en intens, maar tegelijkertijd fijn en gekenmerkt door een grote frisheid: een zijdezachte zachtheid balanceert met de aanhoudende en elegant subtiele minerale afdronk. De interpretatie van Pommard door de twee “amis” Willy en Paul laat hier de spieren en de extractie achterwege om zich een pauze van spontane fermentatie door inheemse gisten, die plaatsvindt in oude barriques. De rijping gaat verder voor 18 maanden in eiken barriques, voor een kwart nieuw en de rest gebruikt. Er zijn geen filtraties of klaringen voorzien voor de botteling en er worden geen sulfieten gebruikt.

Pommard van Domaine Ami heeft een robijnrode kleur met een intense tint en toch een grote transparantie. In de neus verschijnen de aroma's intens, bosachtig en fruitig: de atmosfeer van vochtig gras en aarde van het onderhout mengt zich met de fruitige tonen van kleine rijpe bessen, de braam en de bosbes, met een zoetere tint van pruim. Lichtjes komen in extremis de geroosterde tonen, de houtachtige essentie, en een zoete specerij van vanille naar voren. De proeverij blijkt rijk aan materie en intens, maar tegelijkertijd fijn en gekenmerkt door een grote frisheid: een zijdezachte zachtheid balanceert met de aanhoudende en elegant subtiele minerale afdronk. De interpretatie van Pommard door de twee “amis” Willy en Paul laat hier de spieren en de extractie achterwege om zich een pauze van raffinement: de combinatie is met een carpaccio van rauwe porcini met goede olie.