Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2018

Tony Bornard biedt ons een "Aide Memoire" aan, waardoor we ons het bestaan van enkele Pinot Noir-variëteiten kunnen herinneren die bijna verdwenen zijn: een operatie die tenminste wat betreft het emotionele deel van het verhaal en zeker de emotionele kant van de proeverij is voltooid.

"Aide Memoire" is een creatie van Tony Bornard die zijn oorsprong vindt in de zuivere vinificatie van Pinot Noir afkomstig van een perceel dat in de jaren vijftig is aangeplant met wijnstokken van verschillende biotypen: sommige variëteiten hebben zelfs geen naam meer, verloren gegaan met het verdwijnen van de generatie van de vaders. De bodem is van oude oorsprong, een samenstelling van grijze mergel verspreid over de hellingen die vanaf hoogtes dicht bij de 400 meter boven zeeniveau afdalen, met een westelijke en zuidelijke blootstelling, naar de vallei van de Saone: het Jura-massief waartoe ze behoren, kijkt aan de overkant naar de Zwitserse meren van Genève en Neuchatel. De agronomische aanpak volgt de regels van de biologische landbouw, gecertificeerd in 2005 en bevestigd door een tweede documentatie van Ecocert in 2013. De eekhoorntjesbrood en rauwe eekhoorntjesbrood.