Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2019

De “Not” van Paraschos is een verrassende en diepe interpretatie van Pinot Grigio, die fascineert door zijn rijpe expressiviteit en rijkdom aan nuances. De Paraschos maken nooit een fout, en deze versie van Pinot Grigio is oprecht een van de meest meeslepende en originele die we ooit hebben geproefd. Het idee is altijd hetzelfde, namelijk het teruggeven van een legendarisch terroir, zonder enige filter of compromis, en daarom wordt in de wijngaard een landbouw toegepast die het gebruik van chemische of synthetische stoffen uitsluit en op dezelfde manier in de kelder wordt gewerkt. De rijpingen en de schilweking, ook voor de witte wijnen, variëren afhankelijk van de wijn, maar zijn bedoeld om diepte en definitie te geven. Het drinken van Not is een unieke ervaring die structuren afbreekt en ze weer opbouwt!

De wijn "Not" is gemaakt van pure Pinot Grigio-druiven, afkomstig van de beroemde wijngaard Slatnik gelegen nabij Oslavia en San Floriano, met wijnstokken van ongeveer 30 jaar oud. Als in de wijngaard, zoals al eerder vermeld, de aanpak is om geen chemische of synthetische stoffen te gebruiken, dan wordt de oogst handmatig gedaan met zorgvuldige selectie, en in de kelder gaat men verder met spontane alcoholische fermentatie met inheemse gisten in eikenhouten vaten.sintesi sinds 2003 van handmatig oogsten van de druiven met zorgvuldige selectie, in de kelder gaat men verder met spontane alcoholische fermentatie met inheemse gisten in eiken vaten. Vervolgens volgt de rijping voor 24 maanden altijd in Slavonische eiken vaten, zonder dat dit onderhevig is aan klaringen of filtraties voor de botteling.

De Pinot Grigio “Not” stroomt langzaam in het glas met zijn hypnotiserende amberkleur, omzoomd door rozenachtige reflecties. Vanaf de eerste geur onthult het zijn breedte en originaliteit, met verwijzingen die variëren van kastanjehoning tot gedroogd fruit, van gedroogde citrusvruchten tot wilde kruiden. De meest oplettende proevers kunnen tientallen minuten doorgaan, zoveel zijn de suggesties. Bij de proeverij onthult de vloeistof een onverwachte lichtheid en zijn smaakdynamiek, hoewel het de aromatische breedte bevestigt, is het soepel en verlevendigd door zout en frisheid. Meesterwerk.