Pedro Ximenez Passito Vintage Spinola 2020 - 37.5cl

De Pedro Ximénez Vintage van de prestigieuze bodegas Ximénez-Spínola belichaamt het beste de frisse en fruitige expressie van de Pedro Ximénez, een witte druif die de basis vormt van de prachtige en zoete expressies van Sherry. De familie Spínola heeft sinds de 18e eeuw een exclusieve toewijding en aandacht voor de Pedro Ximénez, waarmee ze hun naam verbindt aan het succes en de excellentie van de wijnen die met deze druif worden geproduceerd.

De Pedro Ximénez Vintage kan niet als een echte Sherry worden beschouwd: het heeft namelijk een alcoholpercentage van slechts 12% en ondergaat geen oxidaties of lange rijping in hout. Het unieke productieproces waaraan het is onderworpen, heeft als doel de frisse en aromatische karakter van de pure Pedro Ximénez-druif te behouden. Na de oogst, die strikt met de hand wordt uitgevoerd, worden de trossen gedurende minstens 21 dagen aan de zon blootgesteld. Gedurende deze periode drogen de druiven natuurlijk: voor elke ton verse druiven worden slechts 300 kg gedroogde druiven verkregen, wat overeenkomt met slechts 200 liter most.  De de fermentatie vindt plaats in oude houten vaten, zoals de traditie vereist, en de geproduceerde wijn wordt natuurlijk gedecanteerd voor botteling.

De Pedro Ximénez Vintage van Spinola komt zo naar voren als een zoete wijn met zeldzame en verfijnde kwaliteiten, geproduceerd in beperkte hoeveelheden volgens de oude tradities van Jerez de la Frontera door een familie die sinds 1729 Pedro Ximénez-wijnen produceert. Een frisse en delicate Pedro Ximénez, gekenmerkt door een onmiskenbaar en typisch aroma van rozijnen.