Pecorino 'Aries' Ciavolich 2021

De Pecorino "Aries" van Ciavolich is een witte geurige, aromatische en dynamisch frisse wijn, gemaakt van druiven afkomstig van de twee landgoederen van de wijnmakerij. In Loreto Aprutino, het oudste landgoed dat dateert uit het einde van de 19e eeuw, bevindt zich een hectare jonge Pecorino-druivenstokken die in 2011 zijn geplant, terwijl op het recentere landgoed in Pianella een kleine wijngaard van een hectare is aangelegd. Twee kleine perceeltjes die samenkomen in één fles die het verhaal en de tradities van een van de oudste wijnhuizen van Abruzzo omvat: indrukwekkend is het kleine museumpad dat zich vandaag de dag bevindt op de plek waar tot de Tweede Wereldoorlog de oorspronkelijke 19e-eeuwse ondergrondse wijnkelder was.

De "Aries" Pecorino van Ciavolich vereist een handmatige oogst van de druiven die in de vroege ochtenduren wordt uitgevoerd. Na een zachte persing vindt de fermentatie van de most plaats in roestvrijstalen containers bij gecontroleerde temperatuur; vervolgens rijpt een klein percentage van de wijn 3 maanden in tonneau van Franse oorsprong uit 2009 en, op

eind februari van het jaar volgend op de oogst, worden de twee delen samengevoegd en gebotteld om verder te gaan met een rijpingsperiode van twee maanden in de kelder voordat ze op de markt komen.

De Pecorino van Ciavolich "Aries" verlicht het glas met een strogele kleur doorkruist door groenachtige glansjes die een smakelijke frisheid aankondigen. De geuren openen zich op een uitgestrektheid van aromatische kruiden: tijm, salie en rozemarijn zijn de eerste olfactorische protagonisten op de achtergrond van delicate hints van geel vruchtvlees. De slok speelt met de levendige afwisseling van zoutheid en sappige frisheid die in gelukkige balans de mond droog en verlangend achterlaat om terug te keren naar het glas. Te proeven in combinatie met een delicate en geurige risotto met asperges. Durf te combineren met een carbonara.