Moscatel de Setubal Bacalhoa 2018

Bacalhoa is een van de bedrijven die, door de Moscatel de Setúbal te vinificeren, een verhaal voortzetten dat zijn hoogtepunt vond aan de koninklijke hoven van Engeland en Frankrijk, waar de zoete wijn de hoofdrol speelde in de uitbundige vertoningen van Lodewijk XIV. Maar al in de tijd van de Feniciërs en later de Grieken werd erkend dat het schiereiland aan de oceaan uiterst geschikt was voor de Moscato.

Bacalhoa vinifieert de Moscatel de Setúbal op klassieke wijze, de aromatische wijn die typisch is voor de centraal-zuidelijke regio van Portugal, vergelijkbaar met onze gewaardeerde en wijdverspreide Moscato Giallo. De druiven komen van het schiereiland de Setúbal, dat zich uitstrekt naar de oceaan en aan de noordkant wordt begrensd door de estuarium van de rivier de Tajo, die het scheidt van het schiereiland Lissabon, en aan de zuidkant door de estuarium van de Sado. In het zuidelijke deel bevinden zich de bergen van Arrábida, langs de hellingen waarvan de wijnstokken gedijen op kleiachtige bodems en kalkachtige grond; in het binnenland is er daarentegen een grotere aanwezigheid van zand. In een mediterraan klimaat dat sterk wordt beïnvloed door de Atlantische stromingen, rijpen de druiven uitzonderlijk goed: geplukt in een gevorderd stadium en met een grote concentratie aan suikers worden ze ontsteeld en geperst. De fermentatie in staal wordt na korte tijd onderbroken door de versterking door de toevoeging van aguardiente, oftewel distillaat: de restsuikers blijven hoog en het alcoholpercentage is aanzienlijk verhoogd. De Moscatel wordt vervolgens overgebracht naar kleine eiken vaten voor een rijpingsperiode van 12 maanden.

Moscatel de Setúbal van Bacalhoa presenteert zich gekleed in een elegante topaas kleur, met amberachtige en roestige reflecties. De aromatische variëteit drukt al zijn kenmerkende geurprofiel van sinaasbloesem en citruszeste uit, met nuances van gekonfijte suiker en sultana druiven. Een noot van groene thee verfrist de neus, terwijl de proeverij vol en intens is: gevarieerd door zoete en bittere sensaties wordt het ondersteund door een subtiele frisheid die de krachtige aromatiek en de verleidelijke zachtheid temperen. Een voorbeeld van klassieke versterkte wijn, die in de eerste plaats vraagt om droge en boterachtige gebakjes en romige desserts: maar ook te proberen met intense zachte kazen, of met gerechten met zoete componenten zoals pompoen.