Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 'Col Sassoso' Cavicchioli 2021

De Lambrusco Grasparossa di Castelvetro “Col Sassoso” van Cavicchioli maakt deel uit van de “exclusive” lijn van de wijnmakerij, dat wil zeggen de mousserende Lambruschi. De zoektocht naar producten met een extra dimensie heeft de familie Cavicchioli altijd geleid, die, vooral met de komst van de laatste generatie aan het roer, op meesterlijke wijze de traditie met moderniteit heeft weten te combineren. De klant heeft vandaag de dag toegang tot een breed scala aan Lambruschi, juist als gevolg van het werk aan de differentiatie van de verschillende variëteiten en de verschillende bodems waarop de wijnstokken groeien. De eigen wijngaarden beslaan namelijk maar liefst 90 hectare, en bestrijken talrijke en verschillende gebieden in de regio Modena.

Cavicchioli “Col Sassoso” is een mousserende wijn met een blend van pure Lambrusco Grasparossa. Deze variëteit wordt gekweekt in nieuw aangeplante wijngaarden, op bodems die variëren afhankelijk van de locatie: rijk aan zand en grind, die elkaar afwisselen en diepte en vruchtbaarheid creëren, nabij de rivier de Panaro, terwijl ze in andere heuvelachtige en voetheuvelgebieden in de provincie kleiachtig zijn.van Modena. De oogst vindt plaats in de tweede helft van oktober, omdat de Grasparossa een late rijping heeft. De alcoholische fermentatie met geselecteerde gisten omvat 10-15 dagen contact met de schillen bij gecontroleerde temperatuur, gevolgd door de tweede spontane fermentatie in autoclave voor een lange periode van 4-5 weken.

De “Col Sassoso” Lambrusco Grasparossa di Castelvetro van Cavicchioli heeft een zeer intense robijnrode kleur, die paarse reflecties verbergt. Eenmaal ingeschonken komen er aroma's van rood fruit zoals kers en bessen uit het glas, verweven met bloemige tonen van viooltjes. Het boeket wordt gekroond door kruidige noten van peper, die een gevarieerd en breed tintje geven. De smaakanalyse toont een zeer droge en fruitige wijn, die wordt gekenmerkt door levendigheid en frisheid. Over het algemeen overheerst een elegante harmonie, die het aangenaam drinkbaar en goed gestructureerd maakt.