Passito 'I Capitelli' Anselmi 2020 - 37.5cl

De Passito "I Capitelli" wordt geproduceerd door Cantina Anselmi in Monteforte d'Alpone, met de autochtone witte druivensoort van het gebied: de Garganega. Gemaakt met de vinificatie van druiven die een periode van inkrimping ondergaan, is het een dessertwijn zacht en verleidelijk, perfect om aan het einde van de maaltijd te serveren. Zijn aroma's fascineren met een rijk, intens maar niet opzichtig profiel. Op de tong verrast het met de perfecte smaakbalans, die het mogelijk maakt om de complexe zoetheid van de aroma's te waarderen, goed in balans met een juiste frisheid.

"I Capitelli" is een dessertwijn die de grote Venetiaanse traditie in de productie van dit type etiketten bevestigt. De Garganega-wijngaarden worden verbouwd in de gebieden van de gemeenten Soave en Monteforte d'Alpone, op bodems bestaande uit vulkanische tufsteen en kalksteen. Na de oogst worden de gezondste en rijpste trossen Garganega geselecteerd en op speciale rekken te drogen gelegd in goed geventileerde kamers om te voorkomen dat schimmels zich ontwikkelen. Gedurende deze periode dehydrateert de druiven en verliest ongeveer 40% van het oorspronkelijke gewicht en concentrerend de suikers en aroma's. Na een paar maanden gaat men over tot de vinificatie van de ingedroogde druiven, die zeer langzaam fermenteren in eiken vaten. De wijn rijpt altijd in eiken vaten gedurende minstens 8 maanden en voltooit de rijpingsperiode met enkele maanden in de fles.

Anselmi "I Capitelli" is de uitdrukking van de historische gewoonte van het Veronese gebied om wijnen te produceren met ingedroogde druiven. Het is een perfecte fles om aan tafel te brengen aan het einde van het diner met droge gebakjes, maar het past ook goed bij een plateau van zeer oude of blauwaderige kazen. In het glas heeft het een prachtige gouden kleur met lichte amberachtige tinten. Het olfactorische profiel presenteert een palet van aroma's die variëren van witte bloemen, citruszeste, rijpe gele vruchten tot tropische en honingachtige hints, van gedroogd fruit tot herinneringen aan banketbakkersroom. De slok is harmonieus, met een zoete en omhullende aanzet, die kracht vindt in een aangename frisheid.