'Dialectic White' Penho 2021

‘Dialectic’ Branco di Penho vertegenwoordigt een Portugese expressie die een levendige frisse-sappige verve benadrukt, vaardig in het prikkelen van de zintuigen. De wijnen van deze kleine ambachtelijke wijnmakerij, opgericht in 2017, worden geproduceerd met druiven die zijn geteeld op Quinta de Penho, binnen de wijnregio Vinho Verde, door middel van niet-invasieve methoden, gericht op het ondersteunen van de meest getrouwe manifestatie van de terroir. In dit opzicht wordt er niets toegevoegd en niets verwijderd, met uitzondering van zeer lage doses sulfieten die zijn bedoeld om de kenmerken van de wijnen te behouden. Het logo van het landgoed is geïnspireerd op de houten deur van de eeuwenoude wijnmakerij.

De vinho branco Penho ‘Dialectic’ is een blend van de autochtone druivensoorten Azal en Trajadura, geteeld volgens de principes van de biologische landbouw. De trossen ondergaan een 2 dagen durende pre-fermentatieve maceratie voordat ze worden geperst en de spontane alcoholische fermentatie plaatsvindt. Het gehele wijnmaakproces vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waar de massa enkele maanden rijpt op de fijne droesem zonder batonnage. De het gebruik van klaringen, filtraties en stabilisaties is strikt uitgesloten.

In het glas onthult de Branco ‘Dialectic’ van de Portugese producent Penho een strogele kleur met groenachtige reflecties. Het aromatische profiel wordt gedefinieerd door geuren van wit vruchtvlees, aromatische kruiden en citrusvruchten, gecombineerd met zoute herinneringen. In de mond is het zeer vers, slank en zout, verkwikkend en zeer drinkbaar. Vanwege zijn kenmerkende lichtheid en de aanzienlijke frisse-sappige component, wordt dit etiket gewaardeerd bij niet te zwaar gestructureerde zoete gerechten, zoals de traditionele pastéis de bacalhau, heerlijke kabeljauwcroquettes.