Cremant d'Alsace Extra Brut Meyer-Fonné

De Cremant d'Alsace completeert het verrassende assortiment van Domaine Meyer-Fonné, gekenmerkt door ambachtelijke producties met een sterke territoriale stempel en gemaakt volgens een absoluut traditionele methodologie en smaak. De alsacische Extra Brut mousserende wijn is een pareltje dat gemakkelijk alle liefhebbers aanspreekt, ver weg van de klassieke namen die aan de traditionele methode zijn verbonden.

Domaine Meyer-Fonné maakt zijn Cremant d'Alsace van klassieke variëteiten uit de Alsacische wijnbouw. Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Noir, aangevuld met een deel Chardonnay, komen uit het gebied van de verschillende gemeenten waar de 18 hectare wijngaarden van het domein zich uitstrekken, allemaal in het gebied ten westen van Colmar, en vertegenwoordigen dus een ideale mengeling van verschillende terroirs. De hoogst gelegen gronden bevinden zich op ongeveer 300 meter boven zeeniveau en de samenstellingen variëren van arme alluviale gronden tot meer of minder diepe klei- en zandsteenmatrices, met granietrotsen. De wijngaarden worden met grote gevoeligheid beheerd ten opzichte van de milieu-impact.vergelijken van de milieu-impact en de operaties worden allemaal met de hand uitgevoerd, met de oogst die plaatsvindt op het moment van ideale technologische rijpheid, waarbij zorgvuldig het niveau van residuele zuren wordt beoordeeld. De alcoholische fermentatie voor de productie van de basiswijn vindt plaats in een stalen tank, terwijl de tweede gisting in de fles aan het begin van het nieuwe jaar plaatsvindt. De rijping op de gist duurt minstens 12 maanden, met een uiterst beperkte einddosering.

Cremant d'Alsace van Meyer-Fonné presenteert zich in het glas met een fijne en aanhoudende bubbels, gekleed in een heldere strogele kleur. Grote aromatische finesse in de neus, bestaande uit intense en rijpe tonen van geel vruchtvlees, evenals de meer geurige aroma's van knapperige appel, samen met warme verwijzingen naar bakkerij. De slok is gespannen op de tonen van een gipsachtige mineraliteit, in balans tussen een zeer verticale frisheid en een rijpe en comfortabele zachtheid. Een verplichte Extra Brut voor hoogwaardige aperitief, het past uitstekend bij alle bereidingen van rauwe vis.