Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2020

De Coda di Volpe "Paski" van Cantina Giardino is een verticale witte wijn, net zoals de diepe wortels van de oude autochtone wijnstokken van 60 jaar van Coda di Volpe die zich bevinden in het gebied van Irpinia en meesterlijk hersteld en gekweekt door de jonge wijnmakerij. Jong maar met zeer duidelijke ideeën, namelijk om het gebied weer tot leven te brengen, in de ware zin van het woord, en om panoramische inspiratie te bieden aan de verbeelding met betrekking tot het gebied door middel van de drinkervaring van deze wijn die nog ontdekt moet worden.

De wijnstokken waaruit de druiven van Coda di Volpe worden geoogst, zijn prachtig naar het zuiden gericht en bevinden zich op 450 meter hoogte op een kalkhoudende, zandachtige en kleiachtige bodem. In de wijnmakerij heerst alleen de operatie van subtractie: geen klaringen, filtraties en invasieve ingrepen. Alleen handwerk en gebaren volgen de operatie van de druivenpers. Na een maceratie van 4 dagen wordt de persing uitgevoerd met een houten pers, zoals vroeger, en de spontane fermentatie vindt voor een klein percentage plaats in kleine vaten vankastanje en de rest in staal. De wijn rijpt gedurende een periode van 12 maanden sur lies in staal.

De "Paski" Coda di Volpe heeft een intense strogele kleur, met troebele tinten omdat hij niet gefilterd is; alles wat leeft en positiviteit brengt, wordt nooit verwijderd. In de neus is er een lichte vluchtige sensatie, maar die stoort niet, integendeel, het maakt deze gemacereerde witte wijn groot. Hij is intens en complex, vereist zuurstof, en er zijn tonen van honing en bloemen gecombineerd met minerale en buskruitachtige hints. Op de tong voel je alleen datgene wat het fermentatieproces heeft ondergaan: sublieme zuurheid en bijna tastbare body bij het drinken. Een wijn met een strakke, smakelijke en frisse toon die niet koud gedronken moet worden. Een slok van pure rustieke ervaring.