Champagne Extra Brut 'Didascalie' Jean Hu

De Champagne Extra Brut “Didascalie” van Jean Hu wordt geproduceerd in het zuidelijke deel van de Champagne, in het kleine dorpje Vincelles. Jean Hu begon met de productie van Champagne na de Tweede Wereldoorlog, namelijk in 1948: de werkfilosofie is altijd geweest om de aarde te bewerken met respect voor de tijden en fasen, om wijnen van onbetwistbare kwaliteit te produceren. In de jaren '70 werd de activiteit overgenomen door zijn zoon Christian, die enkele wijzigingen aanbracht in de architectuur van de kelder en de machines, met een nieuw perscentrum dat begin jaren '90 werd geopend. De dochter van Christian, Aurélie, en haar man hebben enkele jaren geleden de kelder overgenomen met het plan om de familietraditie voort te zetten en deze toekomstbestendig te maken voor toekomstige generaties.

De druiven Pinot Meunier, Chardonnay en Pinot Noir van de Champagne Extra Brut “Didascalie” van Jean Hu groeien op bodems die voornamelijk bestaan uit klei en kalksteen, wat de structuur van de wijn een belangrijk karakter geeft.De wijngaarden zijn op het zuiden gericht, wat ervoor zorgt dat de druiven volledig aan het zonlicht worden blootgesteld voor een uitstekende rijping. Het klimaat is continentaal met warme, zonnige en benauwde zomers en strenge winters. Elk seizoen vereist ander werk in de wijngaard, zodat het altijd efficiënt kan zijn voor de oogstperiode: in de winter vindt de snoei plaats zodat de scheuten in de lente weer gezond kunnen groeien, wanneer de vegetatieve cyclus opnieuw begint; in de zomer wordt het loof geventileerd, zodat de trossen alle zon krijgen die nodig is voor de rijping en de handmatige oogst in perfecte staat kan plaatsvinden. In de kelder vindt de alcoholische fermentatie plaats in staal en een herfermentatie in de fles volgens de Méthode Champenoise. Het rijpt 24 maanden op de droesem.

De kleur van de Champagne Extra Brut “Didascalie” van Jean Hû is strogeel met gouden reflecties en een fijne, aanhoudende mousse die de ogen aanspreekt. Het bouquet van geuren doet denken aan rode vruchten en voegt zich bij de typische geroosterde aroma's. In de mond is het zacht, omhullend en romig.met een lange en aanhoudende afdronk die uitnodigt tot drinken. Het wordt aanbevolen in combinatie met gegrilde visgerechten, sushi en sashimi; ook uitstekend met seizoensgebonden groentegerechten. Een product dat zich leent voor smakelijke aperitieven in gezelschap van vrienden aan zee of op een landelijke locatie of voor formele gelegenheden om een authentieke en eerlijke wijn te delen.