Champagne Brut 'Equilibre' Sadi Malot

“Equilibre” is het nieuwe label dat Cindy Malot, de nieuwe generatie van het wijnhuis Sadi Malot, heeft gekozen om te vervangen het oude naam van 50/50. Een Champagne die feitelijk bestaat uit twee helften van Chardonnay en Pinot Noir, afkomstig uit het gebied van de Montagne de Reims: een regio die volgens de algemene opvatting alleen geschikt zou zijn voor blauwe druiven, maar die in werkelijkheid ook zeer geschikt blijkt voor witte druiven. De familie Malot volgt een gecertificeerde duurzame teeltwijze en is bezig met de omschakeling naar biologische wijnbouw voor al hun wijngaarden.

De druiven die de cuvée “Equilibre” van het wijnhuis Sadi Malot creëren, komen uit de wijngaarden van twee verschillende dorpen: het deel van 50% Chardonnay komt uit Villers-Marmery, geclassificeerd als Premier Cru, terwijl de 50% Pinot Noir uit Verzy komt, geclassificeerd als Grand Cru. De assemblage omvat ook het gebruik van ongeveer 35% reservewijnen, gerijpt in staal en verouderd met de solera-methode die in 1982 begon: elk jaar wordt ongeveer een derde van de massa vernieuwd met de wijnen van het jaar. De eerste fermentatie begint met geselecteerde gisten in roestvrijstalen tanks, containers waarin ook de malolactische fermentatie volledig plaatsvindt. De tweede gisting vindt plaats in de fles, volgens de klassieke regels van de Champenoise-methode, en de rijping op de droesem duurt 24 maanden. De uiteindelijke dosage valt binnen de Brut-categorie, met 9 gram/liter residuele suikers, en de botteling wordt uitgevoerd zonder voorafgaande klaringen.

De cuvée “Equilibre” die door Sadi Malot is gemaakt, heeft een feestelijke visuele impact: een witte goudkleur die levendig wordt gemaakt door een genereuze sprankeling en de vorming van een mooie witte schuim. De heldere en krachtige aroma's raken de nuances van witte fruit, vooral golden appel en rijpe peer, en samen met zoete bloemige noten, zoals de lentelinde en de zomerosmanten. Subtiele en zachte verwijzingen naar de bakkerij en het kruim van wit brood zijn aanwezig. Evenzo is de smaak zacht, met romige sensaties van boter, binnen een kader dat altijd tonisch en van grote frisheid blijft. Een Champagne voor elke gelegenheid: van aperitiefhapjes, tot zeevruchten als voorgerecht, tot witte vissoepen.