Calvados Pays d'Auge Boulard XO

De Boulard Calvados Pays d’Auge XO is een waardevolle distillaat van appelsider die de aroma's samenvat die aanwezig zijn in elke Calvados die door dit familiebedrijf, opgericht in 1825 in Coquainvilliers, Laag-Normandië, is gemaakt. De Boulards zijn de pioniers van de techniek van dubbele distillatie in de regio en op hun initiatief werd in 1942 de AOC Calvados Pays d’Auge opgericht. Het proces van dubbele distillatie bestaat uit twee opeenvolgende verhittingsprocessen, waarbij de eerste gericht is op het koken van de cider en het vloeistof naar een alcoholpercentage van 28-30% te brengen, terwijl de tweede gericht is op het verder concentreren van de massa door verdamping, waardoor een product met een alcoholpercentage van niet meer dan 72 graden wordt verkregen. Tijdens de verwerking worden zowel het begin als het einde van de distillaat weggegooid om een distillaat van buitengewone zuiverheid te verkrijgen.

De Boulard Calvados Pays d’Auge XO is afkomstig van een assemblage van verschillende crus van Calvados Pays d’Auge die zijn geproduceerd volgens de techniek van dubbele distillatie. Zodra de verschillende partijen van de eau-de-vie zijn samengevoegd, gaat men verder met de veroudering in Franse eiken vaten voor een lange periode, variërend van 6 tot 15 jaar. De afkorting ‘XO’ betekent namelijk “Extra Old”. Tijdens de rijpingsfase verdampt een deel van de vloeistof en dit percentage wordt de “part des anges” genoemd, oftewel “deel van de engelen”.

Pays d’Auge XO Calvados van Maison Boulard heeft een donkere amberkleur met koperen reflecties. In de neus volgen aroma's van gedroogde amandel, zoete specerijen en tarte tatin van appels, verrijkt met geroosterde houttonen. Smaak warm, rond en zacht, met een lange aanhoudendheid. Het advies is om deze Calvados na de maaltijd te genieten als een warme verwennerij.