Brut 'BB Rosé' El Jardì dels Sentits

El Jardí dels Sentits realiseert met deze “BB Rosé” zijn idee van een verleidelijk, onmiddellijk en uiterst aangenaam mousserende wijn. De dubbele B op het etiket roept zo effectief filmische bijnamen op die zo beroemd zijn dat je je fysiek in Saint-Tropez kunt voelen, met het geklots van de Middellandse Zee aan je voeten, terwijl je een glas van deze “baby bubbles” nipt.

“BB Rosé” van El Jardí dels Sentits is een mousserende wijn die is gemaakt van een meerderheid van Syrah-druiven, goed voor 85% van de assemblage, en de absoluut lokale variëteit Macabeo, die voor de resterende 15% aanwezig is. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van ongeveer 30 jaar en worden gekweekt volgens het gecertificeerde biologische regime: de bodems, die voornamelijk uit kalksteen bestaan, zijn rijk aan verschillende mineralen en bedekt met een minimale laag klei. Ze bevinden zich in het onmiddellijke noordwesten van Barcelona, in het gebied van Penedes, het onbetwiste thuisland van de Iberische productie van bubbels. De met de hand geoogste druiven worden gevinifieerd in staal met een korte maceratie op de schillen. De spontane fermentatie door inheemse gisten wordt onderbroken wanneer de gewenste suikerwaarde is bereikt en hervat na de botteling, volgens de ancestrale methode. De uiteindelijke residu is minder dan 1 gram per liter en de mousserende wijn wordt gezuiverd van de gisten door middel van degorgement, met een daaropvolgende sluiting met een kurk.

“BB Rosé” gemaakt door El Jardí dels Sentits heeft een heldere, glanzende rosé kleur en een zeer fijne en aanhoudende bubbel. De aromatische sensaties zijn helder en delicaat, met tonen van zure en zoete kleine rode vruchten en een frisse, landelijke bloemengeur. De smaak is duidelijk in balans: op het palet combineren een levendige frisheid, ondersteund door een romige en prikkelende sprankeling, met een net iets rijpere en zachtere noot die doet denken aan fruitige tonen. Blanca Ozcáriz Raventós creëert een ancestrale methode met absolute drinkbaarheid en bevredigend, om te overwegen in combinatie met plateau's van schelpen en schaaldieren, zoals met een dunne plak van jamón ibérico.