Baccarossa Poggio le Volpi 2020

De Baccarossa van Poggio le Volpi is een zeer interessante fles, die ons in staat stelt om de kennis van een weinig voorkomende Lazio-druif, de Nero Buono, te verdiepen. Al bij het zien realiseer je je hoe deze druif een bijzonder donkere en diepe tint geeft, terwijl je, als je het glas naar je neus brengt, wordt omhuld door fruitige tonen omlijst door balsamische verwijzingen. De slok veroverd definitief dankzij een uitstekende tannineverwerking, die bijdraagt aan de zachtheid van de drank. Een etiket om te proberen wanneer drinken en cultuur hand in hand gaan.

De Baccarossa wordt gemaakt door de wijnmakerij Poggio Le Volpi van de pure Nero Buono-druiven, een autochtone Lazio-druif waarvan de teelt is beperkt tot het gebied van Latina. De wijnstokken groeien met het systeem van de tegensteun met gesnoeide takken, in vulkanische, puimsteenachtige en zandige bodems, die beïnvloed worden door de zeebries. De geselecteerde trossen tijdens de oogst worden onmiddellijk naar de wijnmakerij gebracht, waar ze ontsteeld worden. De verkregen druiven gaan

gaan naar de persfase, en de most die uit deze operatie voortkomt, fermenteert bij gecontroleerde temperatuur, macereert in contact met de druiven. De uiteindelijke rijping heeft een duur van een jaar en vindt plaats in barrique.

De Baccarossa-wijn van Poggio le Volpi komt in het glas met een geconcentreerde kleur, die doet denken aan de tint van robijn. Rijk en genereus is de neus, georkestreerd op voortdurende verwijzingen naar kleine rijpe bosvruchten en balsamische sensaties; aan het einde komen ook nuances van koffie naar voren. Bij de proeverij is het van gemiddelde body, met een slok die echter dicht, bijna tastbaar is, die zich in de mond ontwikkelt met een kruidige smaak; de tannine structuur heeft een zekere levendigheid die het gehemelte "wekt", zonder ooit storend te zijn voor de degustatie. Altijd aan de top van de Italiaanse gidsen, schetst het een uitputtend profiel van een autochtone druif die het waard is om ontdekt te worden.