Vino Alyante test15 ale 2022

“Ripassa” is de naam van de beroemde Valpolicella Superiore Ripasso van de wijnmakerij Zenato: een elegante en complexe wijn, verbonden met de oude praktijk van “ripassare” de beste uitdrukkingen van Valpolicella. Het is een van de meest representatieve en belangrijke wijnen van de familie Zenato, het resultaat van meer dan een halve eeuw experimenten in de wijngaard en in de kelder.

De Valpolicella “Ripassa” is gemaakt van de typische druiven Corvina, Rondinella en Oseleta, die 10-12 dagen in roestvrij staal worden gefermenteerd en gemacereerd. De zo geproduceerde wijn wordt van de schillen gescheiden en vervolgens in roestvrij staal bewaard tot januari, wanneer de ingedroogde druiven van de Amarone worden geperst. Op dat moment wordt de Valpolicella “ripassato”, dat wil zeggen in contact gebracht met de schillen van de Amarone gedurende 7-8 dagen, waarin het een tweede keer fermenteert, verrijkt met aroma's en geuren, structuur en alcoholpercentage. Het productieproces wordt bekroond met een rijping van 18 maanden in tonneaux en minstens 6 maanden in de fles.

De Valpolicella Superiore Ripasso “Ripassa” van Zenato is een intense en volle wijn, zacht en fluweelachtig, met onmiskenbare en sappige tonen van rijpe rode vruchten en een rijke, lange smaak, met een goede sappigheid en structuur. Een rode wijn die goed past bij smaakvolle vleesgerechten, vleeswaren en gerijpte kazen; een wijn die je nooit zou willen stoppen met drinken. In feite lijkt zijn naam een aangename uitnodiging om door te gaan: “Ripassa”.