Vermentino 'Aimone' Bio Vio 2022

De Vermentino "Aimone" Bio Vio is een wijn van grote frisheid en goede expressie, voortgekomen uit deugdzame en duurzame praktijken in de wijngaard en in de kelder. Uit een holistische productiebenadering en een filosofie die in lijn is met de biologische criteria, ontstaat een Vermentino die volledig de frisse en geurige natuurlijkheid vertegenwoordigt, de essentie van het Ligurische land. Het belang van deze Vermentino binnen het assortiment wijnen aangeboden door Bio Vio wordt duidelijk vanaf het feit dat het de bijnaam van de producent Giobatta Vio, genaamd "Aimone", draagt, die altijd aandacht heeft voor het produceren van uitstekende kwaliteitsdruiven voor al zijn wijnen.

Bio Vio "Aimone" is een pure Vermentino, waarvan de druiven handmatig worden geoogst in de wijngaarden van Bastia d'Albenga, aan de Ligurische Riviera di Ponente, een middeleeuwse boerderij bezaaid met kantelen, kastelen en oude gebouwen, waar de wijnstokken zijn geplant die nu gemiddeld 60 jaar oud zijn. De oogst vindt plaats tussen half september en half oktober, afhankelijk van de jaargangen, gevolgd door een cryomaceratie van 24 uur. De druiven worden vervolgens geperst en gaan daarna naar roestvrijstalen tanks waar de alcoholische fermentatie begint. De rijping duurt 4 maanden, gevolgd door nog eens 2 in de fles.

De Vermentino "Aimone" Bio Vio verlicht het glas met een lichte gele kleur en groene reflecties. Het communiceert in de neus met zwakke tonen van salie, appel, rozemarijn en ceder, aroma's die openlijk verwijzen naar de productie-terroir, waar de zee de heuvels ontmoet, en waar de wijngaarden zich naast en omarmd door de olijfbomen uitstrekken. De smaak is droog en scherp, met een lichte structuur en goede mineraliteit. Het vervaagt vrij langzaam, als een droom, een betovering, als een golf die de kust kust en dan snel oplost, maar ondertussen heeft het schuim geproduceerd en zijn afdruk achtergelaten.