Timorasso Derthona 'Cavallina' Claudio Mariotto 2019

De Timorasso Derthona “Cavallina” van Claudio Mariotto is een Piemontese wijn met een sterke karakter en een sterke persoonlijkheid, geproduceerd met de autochtone witte druif Timorasso. Deze oude druif van de Colli Tortonesi was bijna volledig in de vergetelheid geraakt ten gunste van de commerciëlere en productievere Cortese en Barbera, en alleen dankzij de vastberadenheid van een paar producenten is zij van de ondergang gered. Vandaag de dag vertegenwoordigt de Timorasso een van de meest interessante witte wijnen uit Piemonte, zowel vanwege zijn karakteristieke aroma's als vanwege zijn vermogen om in de loop van de tijd te evolueren en een opmerkelijke levensduur te tonen.

De wijn “Cavallina” is gemaakt van de druiven van de gelijknamige cru van het landgoed van Claudio Mariotto, die een dozijn hectare wijngaarden in Vho, een frazione van Tortona, verbouwt. Het is een familiebedrijf, inmiddels in de vierde generatie van wijnmakers, dat op ambachtelijke wijze wijn blijft produceren. Vandaag de dag is Claudio Mariotto een van de bekendste en meest gewaardeerde namen in het Tortonese gebied vanwege zijn interpretaties van de Timorasso, die hij in drie verschillende

versies: een assemblage van al zijn wijngaarden en twee Cru's, Pitasso en Cavallina, uitdrukkingen van bijzondere wijngaarden en grondsoorten, die de wijn bijzondere eigenschappen geven. De druiven van de Cavallina komen van een wijngaard die op een hoogte van ongeveer 250-300 meter boven zeeniveau is verbouwd, op kalk- en kleigronden van gemiddelde samenstelling. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, met een korte contact met de schillen. Voor de botteling rijpt de wijn 12 maanden in roestvrijstalen vaten in contact met de gisten.

mineralen.