Sylvaner Andi Weigand 2020

Andy Weingad interpreteert de Sylvaner op een jonge en ongedwongen manier, een puur druivensap dat goed zijn oorsprongsgebied uitdrukt en een andere weg aangeeft dan de klassieke aromatische instellingen van de variëteit.

Andi Weigand maakt zijn Sylvaner door de druiven van meer dan 40 jaar oude wijnstokken puur te vinificeren, gekweekt volgens de regels van de biologische landbouw en de principes van de biodynamica, waarvoor hij de certificering heeft verkregen. De variëteit vertegenwoordigt een van de typische witte bessen van de wijnregio Franken, in het hart van Duitsland, uitgestrekt tussen Frankfurt in het noordwesten en Neurenberg in het zuidoosten: het gebied wordt gedefinieerd door de uitgestrekte vlakte die wordt doorkruist door de rivier de Main, bezaaid met dichte bossen en gekarakteriseerd door een bodem die Keuper wordt genoemd, kenmerkend voor een groot deel van Noord- en Midden-Europa. De Sylvaner groeit op deze lagen van klei- en schistachtige rotsen die dateren van ongeveer 230 miljoen jaar geleden, vergelijkbaar met de dolomietachtige bodems, op de zachte hellingen die tot 400 meter boven zeeniveau kunnen reiken. Andi voert geen enkele vorm van systemische behandeling in de wijngaard en gaat over tot de handmatige oogst van de druiven op het moment van perfecte rijpheid: in zijn kelder in het dorp Iphofen gaat hij over tot directe persing met een 80 jaar oude mandpers. De fermentatie vindt spontaan plaats in houten vaten, met een maceratie van 4 dagen op de schillen, terwijl de rijping op de fijne droesem 12 maanden duurt in grote houten vaten. De botteling vereist geen filtraties of klaringen en er worden in geen enkele fase van de vinificatie sulfieten gebruikt.

Sylvaner van Andi Weigand heeft een strogele kleur en een licht troebel uiterlijk. De neus heeft een rijke en complexe impact, met duidelijke tonen van hazelnoot en acaciahoning, om vervolgens rijpere aroma's van abrikoos en sinaasappelschil, gele bloemen en vanilletonen te uiten, met een afdronk die naar specerij neigt. De smaak is karaktervol, zacht en romig, gedreven door een grote frisheid en een duidelijk zoute finale. Probeer het bij vegetarische gerechten en gegrild vis.