Spumante Metodo Classico Rosé Dosaggio Zero 'Clò Clò' Divella

De “Clo Clo” Divella is een Classic Method Rosé met een energieke smaak en een strakke, brede structuur die behoort, samen met de Ninì en Dady, tot de lijn van de Cuvéè met reservewijnen. Divella is een kleine producent gevestigd in de oostelijke grenzen van Franciacorta en heeft momenteel 2 hectare wijngaard met een zeer kleine jaarlijkse productie. Alessandra is sinds 2005 deze wijnavontuur aangegaan, heeft haar ziel als wijnmaker naar voren gehaald en is fulltime aan de wijngaard gaan werken, met een filosofie die erop gericht is wijnen te produceren zoals vroeger, op ambachtelijke wijze.

De Dosaggio Zero “Clo Clo” is een rosé mousserende wijn gemaakt van Pinot Nero druiven die afkomstig zijn van kalk- en kleigronden, van wijngaarden gelegen op 350 meter hoogte. In de wijngaard zijn systemische behandelingen en onkruidbestrijding verboden, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan ingrepen met uitsluitend koper, zwavel en Cubaanse zeoliet, met volledig respect voor de natuur. De alcoholische fermentatie, gestart met alleen spontane gisten, begint in gebruikte barriques van de eerste en tweede passage en gerijpt in dezelfde vaten gedurende enkele maanden. Na de toevoeging van de reservewijnen, rijpt de mousserende wijn 42 maanden op de gist en na het dégorgement wordt er geen suiker toegevoegd.

De “Clò Clò” van Divella is een rosé mousserende wijn, vrouwelijk, elegant en met een grote persoonlijkheid. In het glas presenteert hij zich met een prachtige intense roze kleur met intrigerende structuren door de niet-filtering en de niet-clarificatie voor de botteling. Hij geeft omhullende tonen van kleine rode vruchten in de neus met frisse en balsemieke accenten van aromatische kruiden. In de mond komt hij scherp, expressief en totaal niet opdringerig binnen, met de klassieke frisse en omhullende smaak. De fijne bubbels in het glas ondersteunen perfect de vetheid van de vleeswaren en de zoute structuur van rauwe en gekookte visgerechten.