Spumante Metodo Classico Brut Nature 'Viktorija' Slavcek

De Viktorija van Slavcek is een zeldzame Sloveense klassieke methode die zich , evenals door een uiterst respectvolle benadering van fruit en terroir. In een van de Sloveense gebieden die het meest geschikt zijn voor de landbouw, ook volgens historische documenten, bevindt zich de wijnmakerij Slavcek, die vandaag de dag met een zekere hand wordt geleid door Frank en Alenka Vodopivec. De wijngaard beslaat ongeveer 6 hectare, volledig ondergedompeld in een bosrijke natuur, en wordt verbouwd zonder het gebruik van chemische of synthetische stoffen, maar alleen met groenbemesters en natuurlijke mest. In de kelder gaat men op dezelfde manier verder, met spontane fermentaties en een uiterst beperkt gebruik van sulfiet. De Ribolla Gialla, de belangrijkste druif in deze klassieke methode, toont al zijn potentieel en zijn uiterst verfijnde zoute structuur. Een originele mousserende wijn, en uiterst veelzijdig, zowel voor degenen die stevige zekerheden zoeken, als voor de nieuwsgierigen!

De klassieke methode mousserende wijn Viktorija is verkregen uit een blend die voor 90% uit Ribolla Gialla en voor 10% uit Riesling bestaat. De druiven komen van een wijngaard van 1,5 hectare, met ongeveer 45 jaar die rusten op mergelachtige bodems. De extreem beperkte opbrengst en de naleving van talrijke principes van de biodynamica zijn de voorbode van fruit van extreme kwaliteit, gezien de gezondheid van de trossen. Na de oogst, die strikt handmatig plaatsvindt en een selectie van de druiven omvat, volgt de ontsteeling en de eerste spontane fermentatie in stalen containers, met een rijping op de fijne droesem van 1 jaar. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles, dankzij de toevoeging van verse Riesling-most. De totale rijping is 26-28 maanden op de gist.

De spumante Viktorija toont zich in het glas met een levendige strogele kleur en een aanhoudende en uiterst fijne pareling. Een gefluisterde neus, van grote elegantie, die in volgorde verwijzingen naar witte bloemen, limeschil, gouden appel en een subtiele mineraliteit onthult. Zijn ingetogenheid beperkt de complexiteit niet en nodigt uit om het te ontdekken door de slok. De proeverij onthult een fris en slank vloeistof, met een werkelijk diepe zoutheid, die de persistentie aanzienlijk verlengt. Een chameleonachtige bubbel, verenigt.perfect bij antipasti of eerste gangen op basis van vis, maar ook een heerlijke snack met vleeswaren.