Santorini 'Cuvée n° 15' Hatzidakis 2020

De Santorini "Cuvée n°15" van de wijnmakerij Hatzidakis is een witte wijn frisse, elegante en met een goede structuur geproduceerd op het Griekse eiland Santorini. Dit etiket is gemaakt van 100% Assyrtiko-druiven, een autochtone witte druivensoort van dit vulkanische eiland, afkomstig van wijngaarden van tussen de 10 en 40 jaar oud, gelegen op 150-300 meter hoogte in de dorpen Pyrgos Kallistis, Emporio en Messaria-Vothonas. De wijnstokken die deze karakteristieke witte wijn voortbrengen, worden op eigen wortel gekweekt op vulkanische bodems die rijk zijn aan magmatische rotsen, puimsteen en vulkanisch lava. De wijnmakerij is een familiebedrijf, eigenaar van ongeveer 10 hectare wijngaarden, dat sinds '97 de principes van biologische landbouw toepast en geen stoffen gebruikt die de vruchtbaarheid van de bodem of de gezondheid van degenen die het bewerken kunnen aantasten.

De "Cuvée n°15" Santorini wordt geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde en met de hand geplukte druiven rond half augustus. De trossen, die naar de

wijnmakerij, worden ontsteelt en blijven ongeveer 12 uur in koude maceratie, in contact met de schillen, voordat ze worden geperst. De alcoholische fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen containers, waarbij uitsluitend inheemse gisten worden gebruikt, bij een temperatuur die niet hoger is dan 17-18°C gedurende ongeveer 45 dagen. Vervolgens blijft de wijn gedurende minstens 8 maanden op zijn fijne droesem rijpen, in roestvrijstalen containers, voordat hij zonder enige filtratie wordt gebotteld.

De Santorini "Cuvée n°15" van Hatzidakis presenteert zich met een gouden gele kleur met delicate strogele reflecties. In de mond verschijnen intense aroma's van rijp geel fruit, waaronder perzik en gedroogde abrikoos, frisse citrusnoten van citroen en florale tonen van witte bloemen, hints van vuursteen, minerale en rokerige stempels. In de mond is het ruim, complex en verfijnd, gekenmerkt door een olieachtige textuur die het gehemelte omhult, herinnerend aan citroenolie, en door een pittige zuurgraad die een grote frisheid biedt.  Deze witte wijn van Hatzidakis is een zeer

bijzondere en kenmerkende uit een unieke regio, absoluut om te proeven of om in de kelder te vergeten voor een paar jaar, aangezien de variëteit zich uitstekend leent voor lange verouderingen.