Sancerre 'Clos Paradis' Domaine Fouassier 2020

De Sancerre Clos Paradis komt van een prachtige postfillosser-wijngaard uit 1902, die een uitzonderlijke fruitstructuur combineert met de unieke mineraliteit van Sancerre. Domaine Fouassier is een van de oudste bewakers van het talentvolle terroir van Sancerre, in de Loire, aangezien de kelder in 1749 werd opgericht en 10 verschillende generaties aan het roer heeft gezien. Het perceel waar de Clos Paradis vandaan komt, werd geplant door Jules Fouassier en is een emblematische uitdrukking van de lokale belangrijkste druif, namelijk de Sauvignon. Ondanks de huidige grootte van 56 hectare, is de filosofie gericht op het gebruik van biodynamica in de wijngaard om de identiteit van de vrucht te respecteren. Een groot terroir, voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

De witte Clos Paradis wordt verkregen uit een selectie van Sauvignon van een enkele wijngaard van ongeveer 5 hectare, geplant in de vroege jaren 1900. De zorgvuldige selectie van de druiven, gekweekt volgens de principes van de biodynamica en met vrij beperkte opbrengsten, is de voorbode van een even respectvol werk in de kelder.waarbij de most spontaan fermenteert in stalen containers van 30-100 hectoliter, uitsluitend met inheemse gisten. De rijping vindt plaats in dezelfde containers op de fijne droesem en duurt tussen de 8 en 12 maanden. Kleine toevoeging van sulfiet voor de botteling.

De wijn Sancerre Clos Paradis verschijnt in het glas met een intense strogele kleur. De eerste neus onthult een grote complexiteit en breedte, waarbij een genereuze fruitige aspect van rijpe peer en hazelnoot wordt verbonden met een bijna viskeuze van honing en hars. Onderliggend mineralenflitsen die aan de vloeistof worden gegeven door het terroir van Sancerre. Bij de proeverij verrast de vloeistof door hoe het zijn materiële volheid weet te beheersen, die altijd perfect in balans blijft met een duwtje van frisheid en zoutheid. Rond en lang, het is een wijn die schittert bij verschillende visgerechten, zoals vis in stoofpot of pasta's met zeevruchten.