Rum Vieux Agricole Damoiseau XO

Damoiseau toont zijn savoir-faire in de creatie van de Rum Vieux Agricole XO: een distillaat dat bestaat uit ambachtelijkheid, geduld en die snufje creatieve gekte die het bedrijf sinds de oprichting in 1942 vergezelt.

De Rum Vieux Agricole XO van Damoiseau wordt vervaardigd uit puur suikerrietsap dat wordt verbouwd in de regio Grande Terre, waar het bedrijf de enige distilleerderij vertegenwoordigt, op het eiland Guadeloupe, een van de vele eilanden van de Antilliaanse archipel. Het riet rijpt op de kalkrijke gronden, in de lange periode van januari tot juli: eenmaal geoogst wordt het versnipperd in de speciale 2 versnipperaars die de vezels van de stelen breken, vervolgens gescheurd en uiteindelijk gemalen dankzij het werk van de 4 molens. De vesou, het waardevolle suikerhoudende sap, wordt continu verzameld tijdens al deze bewerkingen en in een enkele tank gegoten om gefilterd te worden voordat de fermentatie begint, door het inoculeren van gisten. Het hart van de verwerking wordt gevormd door de distillatie, die plaatsvindt nog steeds in de oude continue kolommen, met een filtratiesysteem voor de oliën die in de damp aanwezig zijn. De geest komt eruit met een alcoholpercentage van ongeveer 89° en moet naar de roestvrijstalen tanks worden gepompt waar het wordt verdund met gezuiverd water tot het een alcoholpercentage van ongeveer 42° bereikt en waar het enkele maanden rijpt, terwijl het begint zijn bouquet te ontwikkelen. De assemblage van Rum die met dit ambachtelijke systeem is geproduceerd en minimaal 4 jaar heeft gerijpt, wordt vervolgens in kleine eikenhouten vaten van 180 liter geplaatst die eerder bourbon whisky hebben bevat, voor een lange rijping van 6 jaar.

Rum Vieux Agricole XO van Damoiseau heeft een intense en heldere amberkleur. De neus geeft blijk van extreme concentratie en verspreidt rijpe fruitige tonen, vergezeld van een diepe geroosterde geur van chocolade en kaneel, met duidelijke kruidige hints van vanille: in de afdronk komen de koffiebonen, het tabaksblad en het leer naar voren. De aanzet op de tong is bijzonder rond en comfortabel, om vervolgens een elegante kracht en een duidelijke trace van noten, karamel en aanhoudende specerij te ontwikkelen.