Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl

De Passito Sol van Ezio Cerruti is een van de meest vitale en meeslepende uitdrukkingen van Italiaanse zoete wijn, een chirurgische fusie van zoetheid en verfrissende helderheid. Een ware uniciteit die geproduceerd wordt door Ezio Cerruti, die we beschouwen als de meester van Moscato in Piemonte, aangezien hij zich altijd heeft gewaagd aan alle uitdrukkingen die uit deze buitengewone druif verkregen kunnen worden, met als resultaat volmaakte en territoriale vloeistoffen. Nooit banaal of voorspelbaar, de wijnen van Ezio weerspiegelen zijn persoonlijkheid, nooit tam en altijd in de stemming voor experimenten, met als kernprincipes het absolute respect voor druif en terroir, zodat er in de wijngaard en in de kelder geen chemische of synthetische stoffen worden gebruikt, maar alleen een beetje koper en zwavel. De ware verdienste van Ezio is dat hij de Moscato interpreteert zonder franje of opsmuk, waarbij hij de aromatische kracht intact houdt maar deze in balans brengt met drinkbaarheid, frisheid en een zoute afdronk, kenmerken die zijn vloeistoffen onweerstaanbaar maken, en ook gericht zijn op virtuele combinaties, zelfs met hartige gerechten.

De wijn Sol is verkregen uit witte druiven die twee maanden in de wijngaard zijn gedroogd. De benadering van de landbouw, zoals al eerder genoemd, omvat alleen het gebruik van koper en zwavel, om de vitaliteit van de bodem en de vrucht te behouden, terwijl in de kelder strikt wordt gewerkt met spontane alcoholische fermentatie, weinig overgieten, en toevoegingen van sulfiet tot een minimum beperkt, om vloeistoffen te verkrijgen die de essentie van druif en terroir volledig vangen.

De passito Sol presenteert zich in het glas met een dichte amberkleurige jurk, omzoomd door koperen reflecties. Een schokkende neus per definitie en complexiteit, waar verwijzingen naar gedroogde abrikoos, acaciahoning, papaja en salie zich vermengen, voor een olfactorisch profiel dat al speelt met de dualiteit van frisheid en materie. Proefervaring die bevestigt wat er aan de neus werd voorspeld, waar de vloeistof zowel zoet en vullend is, maar tegelijkertijd bijna licht, dankzij de drang naar frisheid en zoutheid die de vloeistof verlevendigt. Meesterwerk.