'Fuori Misura' San Giusto Rentennano 2021

De Fuori Misura van San Giusto a Rentennano is een roséwijn die volgens de bleedtechniek wordt geproduceerd, wat inhoudt dat een bepaalde hoeveelheid most van nog in maceratie zijnde blauwe druiven wordt onttrokken. Het gescheiden deel zal dus slechts een kleine hoeveelheid kleur hebben geëxtraheerd en zal vervolgens wit worden gevinifieerd om de rosé te verkrijgen. De historische wijnmakerij San Giusto a Rentennano, gelegen in Gaiole in Chianti, in de provincie Siena, is beroemd om zijn iconische rode wijnen, voornamelijk op basis van Sangiovese, een referentiepunt voor liefhebbers over de hele wereld.

De Toscana IGT rosé Fuori Misura wordt geproduceerd uit een assemblage van Sangiovese (93%), Canaiolo (5%) en Merlot (2%) afkomstig van biologisch gecertificeerde wijngaarden en bemest met zelfgemaakt compost. In overeenstemming met de bleedtechniek wordt het most grotendeels onttrokken uit de tanks van Chianti Classico, Riserva, Percarlo en Ricolma na ongeveer 12/24 uur maceratie, terwijl in mindere mate druiven die vroeg zijn geoogst worden gebruikt. Na de spontane fermentatie, die plaatsvindt bij gecontroleerde temperatuur met de toevoeging van ongeveer 10% verse, ontsteelde druiven, rust de massa 5 maanden in roestvrijstalen tanks en wordt vervolgens gebotteld na een lichte filtratie.

In het glas komt de San Giusto a Rentennano Fuori Misura tot uiting met een intense donkerroze kleur met roestachtige tinten. De aroma's doen denken aan verse kersen, rozenblaadjes, bosvruchten en roze peper en anticiperen op de delicate en verfijnde proeverij, met uitstekende frisheid en een uitgesproken fruitige afdronk. In een land dat traditioneel verbonden is met verbluffende rode wijnen, doet deze fles geen afbreuk, maar biedt een frissere en toegankelijkere afbeelding van de Toscaanse wijnbouw.