Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 1998

geleidelijke manier, maar door twee grote sprongen: de eerste na ongeveer 15 jaar en de tweede na meer dan 25 jaar. Hieruit ontstaan twee nieuwe etiketten, respectievelijk P2 en P3, die de verschillende plénitudes uitdrukken, dat wil zeggen, tijdsvensters waarin de Champagne plotseling in een nieuwe “volheid” komt.

De “P2” Dom Perignon Brut wordt geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde druiven in de wijngaard en met de hand geplukt in kleine kisten. De trossen, zo snel mogelijk naar de kelder gebracht, worden vervolgens direct geperst en gedurende enkele weken in roestvrijstalen containers bij gecontroleerde temperatuur gefermenteerd om de basiswijn van het jaar te verkrijgen. Vervolgens wordt de liquer de tirage toegevoegd voor de tweede gisting in de fles van de wijn die bijna 15 jaar op zijn eigen gisten rijpt voordat de dégorgement en de aanvulling met liquer d’expedition plaatsvindt, zoals vereist voor de brut-categorie.

De Brut “P2” van Dom Perignon presenteert zich met een schitterende goudgele kleur met een subtiele en delicate mousse. In de neus verschijnen intense, brede en complexe aroma's die variëren van rijpe gele fruitsoorten, waaronder perzik en abrikoos, tot bloemige noten van bergamot, aromatische kruiden en hooi, en verder naar citrusachtige tonen, zoete specerijen en boter, met lichte geroosterde nuances van hazelnoot en ziltige hints in de afdronk. In de mond is het romig, energiek, lichtvoetig en verfijnd, gekenmerkt door een verrassende frisheid in verhouding tot de leeftijd en een licht rokerige afdronk. Deze “P2” van Maison Dom Perignon is een weelderige, harmonieuze Champagne met een groot karakter, waarin de complexe rijpheid licht wordt en die, om te eindigen met de woorden van de immense Richard Geoffrey: “het lijkt eerst op de toppen van de tenen te dansen, dan omhult het je”.

subtiele en delicate mousse. In de neus verschijnen intense, brede en complexe aroma's die variëren van rijpe gele fruitsoorten, waaronder perzik en abrikoos, tot bloemige noten van bergamot, aromatische kruiden en hooi, en verder naar citrusachtige tonen, zoete specerijen en boter, met lichte geroosterde nuances van hazelnoot en ziltige hints in de afdronk. In de mond is het romig, energiek, lichtvoetig en verfijnd, gekenmerkt door een verrassende frisheid in verhouding tot de leeftijd en een licht rokerige afdronk. Deze “P2” van Maison Dom Perignon is een weelderige, harmonieuze Champagne met een groot karakter, waarin de complexe rijpheid licht wordt en die, om te eindigen met de woorden van de immense Richard Geoffrey: “het lijkt eerst op de toppen van de tenen te dansen, dan omhult het je”.

subtiele en delicate mousse. In de neus verschijnen intense, brede en complexe aroma's die variëren van rijpe gele fruitsoorten, waaronder perzik en abrikoos, tot bloemige noten van bergamot, aromatische kruiden en hooi, en verder naar citrusachtige tonen, zoete specerijen en boter, met lichte geroosterde nuances van hazelnoot en ziltige hints in de afdronk. In de mond is het romig, energiek, lichtvoetig en verfijnd, gekenmerkt door een verrassende frisheid in verhouding tot de leeftijd en een licht rokerige afdronk. Deze “P2” van Maison Dom Perignon is een weelderige, harmonieuze Champagne met een groot karakter, waarin de complexe rijpheid licht wordt en die, om te eindigen met de woorden van de immense Richard Geoffrey: “het lijkt eerst op de toppen van de tenen te dansen, dan omhult het je”.