Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2004 (confezione)

De "P2" Brut van Dom Perignon is een Champagne van grote charme en elegantie, intens en buitengewoon evenwichtig, geproduceerd door het beroemde huis in Épernay, in de regio Champagne-Ardenne, Frankrijk. Dit label is een druivenblend, het resultaat van de klassieke combinatie van de beste selecties van de variëteiten Chardonnay en Pinot Noir, uitsluitend afkomstig van eigen Grand Cru-wijngaarden, gelegen in de gemeenten Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly en Hautvillers voor de Pinot Noir, en van die in Cramant, Choully, Avize en Le Mesnil voor de Chardonnay. De bijzonderheid van "P2", of Plénitude Deuxième, is dat het een Champagne is die de tijd kan trotseren en geleidelijk meer smaakvolheid kan verwerven, terwijl de grote mineraliteit, het kenmerkende kenmerk van het huis, behouden blijft. Na jaren van studie, proeverijen en vergelijkingen ontdekte Richard Geoffroy, chef de cave van Dom Perignon, dat na de 7-8 jaar rijping op de droesem die vereist is voor de klassieke vintage, de Champagne Dom Perignon blijft verbeteren, maar niet geleidelijk, maar door twee grote sprongen te maken: de eerste na ongeveer 15 jaar en de tweede na meer dan 25 jaar. Hieruit zijn twee nieuwe labels ontstaan, respectievelijk P2 en P3, die de verschillende plénitudes uitdrukken, oftewel tijdvensters waarin de Champagne plotseling een nieuwe "volheid" bereikt.

De "P2" Dom Perignon Brut wordt geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde druiven in de wijngaard en met de hand geplukt in kleine kistjes. De druiven worden zo snel mogelijk naar de kelder gebracht, waar ze direct worden geperst en enkele weken worden gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, om de basiswijn van het jaar te verkrijgen. Vervolgens wordt de liquer de tirage toegevoegd voor de tweede gisting in de fles, waarbij de wijn bijna 15 jaar op zijn eigen droesem rijpt voordat het dégorgement en het bijvullen met toevoeging van liquer d'expedition plaatsvindt, zoals gebruikelijk is voor de brut categorie.

De Brut "P2" van Dom Perignon heeft een goudgele kleur met een briljante, goudgele kleur en een uiterst fijne en delicate mousse. In de neus verschijnen intense, brede en complexe aroma's die variëren van rijp geel fruit, zoals perzik en abrikoos, tot bloemige tonen van bergamot, aromatische kruiden en hooi, en verder naar citrusachtige geuren, zoete specerijen en boter, met lichte geroosterde nuances van hazelnoot en jodiumachtige accenten in de afdronk. In de mond is het romig, energiek, lichtvoetig en verfijnd, gekenmerkt door een verrassende frisheid gezien de leeftijd en een licht rokerige nasmaak. Deze "P2" van Maison Dom Perignon is een weelderige, harmonieuze Champagne van groot karakter, waarin de complexe rijpheid licht wordt, en om af te sluiten met de woorden van de grote Richard Geoffrey: "eerst lijkt het op de toppen van je tenen te dansen, dan omhult het je."