Barolo Chinato Cappellano - 75cl

Barolo Chinato en Cappellano zijn twee namen die onlosmakelijk verbonden zijn met de geschiedenis van deze hoogwaardige zoete specerijwijn, geboren in de tweede helft van de negentiende eeuw uit een idee van Giuseppe Cappellano, apotheker uit Serralunga d'Alba. Vroeger werd het gebruikt als een remedie tegen verkoudheid en seizoensgebonden kwalen, vandaag de dag wordt het beschouwd als een echte referentie van het type en een grote specialiteit van het gebied. De afstammelingen van de familie blijven het produceren met groot respect voor de geschiedenis en de traditie. Het feit dat dit etiket niet in gidsen voorkomt en geen erkenning van de kritiek ontvangt, is te wijten aan de keuze van de familie Cappellano om geen proeverijen voor beoordeling te geven, aangezien het al erkend is als een onmiskenbaar paradigma.

De Barolo Chinato Cappellano is gemaakt van Barolo DOCG dat is onderworpen aan maceratie van verschillende specerijen zoals de schors van de calisaya-kina en de wortel van rabarber en gentiaan, met toevoeging van ethylalcohol. Het exacte recept wordt niet onthuld door de wijnmakerij en is tot op de dag van vandaag geheim gebleven, ter bevestiging van een familietraditie diete beschermen en in de loop der jaren te behouden. Na de specerijbehandeling rijpt de wijn ongeveer 12 maanden in eiken vaten voordat deze wordt gebotteld.

Het resultaat van de Cappellano Barolo Chinato bevestigt een kwaliteitsniveau van absolute excellentie, dat sinds de negentiende eeuw onveranderd is gebleven. Het bouquet drukt de complexiteit uit van de beste uitdrukkingen van de Nebbiolo van Langa, samen met een delicate specerijrijkdom waarin nuances van kina, rabarber en aromatische kruiden te herkennen zijn. De smaak is soepel, warm, rijk en omhullend, met een zeer lange afdronk. Het is een belangrijke fles voor meditatie, maar ook de perfecte metgezel om te combineren met pure chocolade of cacao-gebaseerde desserts. Het verzoent de zintuigen en geeft grote emoties.