Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere

L'Arbois-Pupillin Savagnin van Domaine de La Renardiere is een parel van territorialiteit in de kleine Franse regio Jura. In het noordelijke deel cultiveert Jean Michel Petit zijn 7,5 hectare tussen de heuvels, met bijzondere aandacht voor de Savagnin-druiven, pure expressie van de terroir van het gebied. Michel houdt ervan om zijn trossen te “beluisteren”, hij probeert de kleine details te vangen, en begeleidt ze tot aan de uitgang van de kelder met zijn idee van milieuduurzaamheid en het gebruik van alleen natuurlijke meststoffen. Het is dan ook geen toeval dat zijn handafdruk expliciet is gereproduceerd op het etiket van deze en andere wijnen, waarmee hij duidelijk de richting en beslissing in zijn werk aangeeft.

De Savagnin van Domaine de La Renardiere bestaat volledig uit Savagnin. De bodems van de wijngaarden zijn gekenmerkt door klei en kalksteen, met de kenmerkende rode marne van Jura. Michel verzorgt zijn wijngaarden met een scherp oog voor geïntegreerde bestrijding, waarbij hij biodynamische preparaten gebruikt en het gebruik van de sulfiet. De fermentatie begint spontaan in roestvrijstalen tanks en in tonneau, zonder temperatuurcontrole, waardoor de most zich natuurlijk kan reguleren. De rijping, juist om dit type wijn te verkrijgen, is lang en duurt tot 48 maanden in de lege vaten, en maakt deel uit van de zogenaamde wijnen “Sous Voile”, dat wil zeggen “onder de sluier”, dat is de laag van gisten die zich in de containers vormt.

De Arbois-Pupillin Savagnin is een wijn die begrepen moet worden. De sterke oxidatieve stempel die onmiddellijk aan Jura doet denken, zorgt ervoor dat de neusholtes doordrongen zijn van gedroogd fruit, gekonfijt en zelfs tropisch: een scala aan complexiteit dat niet onopgemerkt blijft. Het hart ligt echter ook in de intense zoutheid van zijn karakter, die het persistent en magnetisch maakt. Eenmaal ontdekt, kan je niet meer zonder. En een wijn van dit kaliber heeft gerechten nodig die aan zijn niveau voldoen: veel soorten vis passen uitstekend, mits op smaak gebracht met verfijnde recepten. En zijn jullie klaar om aan zijn niveau te voldoen?