Ambachtelijke wijnen

Natuur en Traditie: de Herontdekking van de Kleine Productiegebied van Wijnexperts

In de afgelopen jaren heeft de groeiende bewustwording van consumenten over de hele wereld over de kwaliteit van wijnproductie en het progressieve en trotse bewustzijn van veel kleine wijnboeren geleid tot een herontdekking van oude tradities die kleine territoriale producties heeft beloond, die in de volksmond worden aangeduid met de lapidaire maar onnauwkeurige definitie van "natuurlijke wijn". Verenigingen, beurzen en proclamaties zijn rondom deze definitie ontstaan, en trekken steeds bredere niches van wijnliefhebbers en enthousiastelingen aan, verenigd in de zoektocht naar de authentieke en echte smaak van die perfecte combinatie van traditie, gebied en cultuur, goed uitgedrukt in de Franse term "terroir".

Oorspronkelijk gecreëerd als een verlossende kracht tegen grootschalige industriële productie, beschuldigd van het standaardiseren van de smaak en persoonlijkheid van producten, is deze trend, die kleine wijnmakers verenigt met een steeds breder publiek, een snelgroeiend fenomeen geworden. Tegenwoordig zijn veel wijnhuizen, zowel nieuw als historisch, betrokken bij de productie van ambachtelijke wijn, steeds meer gezien als 'tweede natuur', zoals Cantina Gravner en Radikon in Collio, La Stoppa in Emilia, Dettori in Sardinië en vele anderen in Italië en de rest van de wereld. Maar wat zijn de criteria voor het definiëren van een productie met deze termen?

Tot op heden is er geen officiële certificering die vaststelt welke producties binnen deze typologie vallen, die in de volksmond als 'natuurlijk' wordt gedefinieerd. Evenementen van nationale betekenis zoals Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution en Back to the Wine hebben geholpen om het te verspreiden en te communiceren, waarbij bepaalde criteria worden voorgesteld voordefinitie elke keer. Distributiebedrijven, merken, deelname aan beurzen en producentenverenigingen zijn belangrijke instrumenten van onderscheid, maar wat het meest relevant en onderscheidend is, is een productieaanpak dat, hoewel op verschillende manieren geformuleerd, een zeer precieze fysiognomie heeft.

Hoe Ontstaat een Ambachtelijke Wijn?

De productie van ambachtelijke wijn op ''de ouderwetse manier" komt voort uit een productieaanpak dat nauw verbonden is met oude landbouwtradities en ver verwijderd van industriële logica. De agronomische en wijnbouwpraktijken die worden gebruikt, moeten zo natuurlijk mogelijk zijn, met menselijke tussenkomst beperkt tot het essentiële en zonder het gebruik van stoffen die als 'kunstmatig' worden beschouwd, d.w.z. voortgekomen uit chemische synthese. Enkele van de criteria die door veel kleinschalige wijnmakers worden gevolgd, kunnen helpen om de oorsprong van een ambachtelijke wijnproductie te definiëren en te verduidelijken:

Wijngaard praktijken:

- biologische, biodynamische of geïntegreerde plaagbestrijdingsregime

- neiging om inheemse druivenrassen te gebruiken

- onderhoud van traditionele opleidingssystemen

- lage opbrengsten per hectare

- mogelijke behoud van de oudste en minst productieve druivenrassen qua kwaliteit

- afwijzing van pesticiden, herbiciden, insecticiden en andere synthetische chemicaliën

   stof

- significante vermindering van de hoeveelheid koper en zwavel die wordt gebruikt voor pesticiden

   behandelingen, bevordering van milieubalans en biodiversiteit door middel van groene

   mest, organische en homeopathische preparaten

- afwijzing van irrigatie en gebruik van meststoffen alleen in uitzonderlijke gevallen, met alleen

   organische stoffen

- strikt handmatige oogst

Kelder praktijken:

- spontanefermentatie met inheemse gisten, zonder inoculatie van geselecteerde

   gisten

- fermentatie bij kamertemperatuur, zonder temperatuurcontrole

- frequent gebruik van meer of minder lange maceratie op de schillen, zelfs voor witte wijnen

- afwijzing van corrigerende en invasieve praktijken zoals micro-oxygenatie en omgekeerde

   osmose

- weigering of significante vermindering van de hoeveelheid sulfieten die moeten worden gebruikt in de wijnproductie

   en botteling

- afwijzing van wijnbouwadditieven of andere enzymen

- statische decantatie, eenvoudige afheveling of mogelijk zeer lichte filtratie in plaats van klaring,

   invasieve filtratie of chemische stabilisatie

- gebruik van alleen endogene suikers voor her-fermentatie in de fles van mousserende wijnen

- mogelijke gebruik van traditionele cementtanks voor rijping of oude of gebruikte houten vaten

Persoonlijkheid en Karakter van de Oude Smaak

Deze ambachtelijke productie is het resultaat van kleinschalige wijnmakers die ervoor hebben gekozen hun wijngaarden te cultiveren zonder gebruik te maken van de gemakken die moderne chemie biedt en om menselijke tussenkomst in de kelder te beperken, waarbij ze de volledige controle over het vinificatieproces opgeven om op tijd en natuur te vertrouwen. De bedoeling van veel van deze wijnmakers is om terug te keren naar de tradities van het land om te blijven produceren zoals ze vroeger deden.

De natuurlijke consequentie van deze programmatic intentie is dat de producties klein en beperkt zijn, gekenmerkt door een sterk organoleptisch territoriaal en identiteits profiel. De bijzondere bodem- en klimaatkenmerken van het gebied,de persoonlijkheid van de gebruikte wijnstokken en het werk van de mens combineren om nektars te definiëren met een hoge smaak-olfactorische impact waarin, heel vaak, het gemakkelijk is om de smaken van het verleden te herkennen.

Af en toe desoriënterend en controversieel, deze etiketten mogen niet beoordeeld worden volgens de normen van harmonie van de moderne enologie, omdat zelfs kleine defecten kunnen bijdragen aan die rustieke en landelijke afdruk die ze uniek en onvervangbaar maakt. Sommige van deze uitdrukkingen kunnen worden beschreven als 'extreem', d.w.z. alleen aanbevolen voor kenners, terwijl andere toegankelijker zijn en gewaardeerd worden door nieuwelingen en nieuwsgierigen. Iedereen heeft zijn eigen favoriet!

Koop natuurlijke wijnen online in de Callmewine winkel tegen een speciale prijs, ontdek de speciale aanbiedingen en proef producten met een hoge zintuiglijke en emotionele impact. Vergelijk beschrijvingen en productiemethoden om de meest geschikte fles voor elke gelegenheid te kiezen.