Yoigokochi Sake Importers est une entreprise importante, qui regroupe en son sein des experts dégustateurs provenant de tous les pays européens, unis par la passion pour le Sake, souvent consolidée par de longs séjours au Japon pour apprendre sur le terrain les secrets de cette boisson fermentée historique et fascinante. L'attention de Yoigokochi a toujours été tournée vers le Sake traditionnel, dans sa forme la plus pure et essentielle, réalisé sans aucune addition d'alcool, de sucre ou d'autres substances aromatiques, qui pourraient modifier et altérer le profil classique et naturel, fruit du plus ancien processus de production, basé encore aujourd'hui sur les règles artisanales transmises au cours des siècles.
Le même nom Yoigokochi signifie Distillats de haut profil, et fait clairement référence à ce qui est la mission de l'entreprise. L'entreprise se fixe, en effet, l'objectif de faire connaître, à travers une sélection d'étiquettes d'excellente qualité, le goût authentique et traditionnel du grand Sake, de diffuser la connaissance et la culture parmi les passionnés occidentaux, souvent induits en erreur par des dégustations de bouteilles de caractère industriel et international, qui ne représentent pas la véritable essence du Sake. Le monde de la boisson japonaise, en effet, est très varié, avec des nuances notables qui dépendent des différentes typologies de Sake, des zones de production et du style de chaque sakagura.
On passe des Sake jeunes et légers, idéaux à déguster au moment de l'apéritif, aux Sake vieillis qui sont parfaits pour un digestif. À l'intérieur de cet vaste univers, nous trouvons les Sake au goût fruité produits avec du riz poli (ginjoshu), Sake non pasteurisés et très corsés (namazake), Sake biologiques aux notes terreuses (shizenshu), Sake secs (karakuchi), Sake troubles réalisés avec du riz non poli (nigorizake) et Sake doux et complexes, vieillis longtemps (koshu). À cela s'ajoutent les Sake aromatisés aux fruits, notamment avec des prunes Umeshi et avec Yuzu, un agrume autochtone ressemblant à une mandarine sauvage aux arômes particulièrement intenses et riches. L'entreprise a un œil particulier pour le monde Bio. Les 12 sakagura japonaises qui travaillent uniquement avec du riz biologique font partie du catalogue Yoigokochi