Wada Sake Brewery est une petite réalité productive japonaise dédiée à l'élaboration de délicieux sake artisanaux selon la tradition locale bien établie. Cette sakagura, terme qui désigne les “caves à sake”, a été fondée en 1797 à Yachi, Kahoku Town, dans la préfecture de Yamagata, dans la partie nord de la plus grande île japonaise. Cette région est connue depuis longtemps pour l'exceptionnelle qualité du riz, en particulier celui de la variété Kairoshinko, autrefois le seul adapté à l'élaboration de sake. Wada Sake est l'une des plus anciennes sakagura encore en activité, initialement engagée dans la commercialisation de riz et d'huile de carthame mais s'étant rapidement spécialisée dans la production de sake. Pour comprendre la sublime qualité des produits de cette réalité artisanale, il suffit de savoir qu'à partir de 2003, année où Wada Sake a commencé à participer au concours Japanese Sake Review Board qui annonce chaque année le meilleur sake japonais, cette sakagura a obtenu trois médailles d'or.
Dans la réalisation de ses sake, Wada Sake Brewery utilise exclusivement du riz local et de l'eau pure provenant des glaciers du voisin Mont Gassan, ce qui confère une fraîcheur remarquable au produit. Les maîtres de sake impliqués dans le processus de production viennent tous de la région de la sakagura et connaissent donc très bien la tradition locale. Le fondement de la philosophie de production est la recherche de la qualité maximale atteignable, refusant tout compromis avec le marché. Ainsi naît une sélection de bouteilles plutôt limitée, caractérisée par des standards de qualité extraordinaires.
La production de Wada Sake Brewery est divisée en deux sélections : ‘Aratama’ et ‘Gassanmaru’. La première tire son nom de l'équivalent japonais de “Nouvel An” et se distingue par le goût umami typique de ses sake. En revanche, la ligne ‘Gassanmaru’ est intitulée d'après une célèbre épée japonaise et représente la plus haute expression qualitative des sake de Wada Sake Brewery.