De distilleerderij Gin VII Hills is een Italiaanse productie-eenheid die gespecialiseerd is in de productie van aromatische ambachtelijke gin. Het project werd in 2014 gestart door Danilo Tersigni, Francesco Medici en Filippo Previero, drie jongens uit de drankwereld, die elkaar in Londen hebben leren kennen en besloten hebben om de eerste Italiaanse London Dry Gin voor het buitenland te creëren, gemaakt van botanicals die in het Romeinse platteland zijn verzameld, geïnspireerd door de zeven heuvels van de hoofdstad, waar de naam VII Hills vandaan komt. Aanvankelijk vond de distillatieactiviteit plaats in Engeland, maar in 2017 verhuisde de distilleerderij naar Italië, precies naar de gemeente Moncalieri in Turijn, waarbij het recept werd veranderd om een 100% Italiaans product te bieden: een echte Italiaanse Dry Gin.
De productie van de VII Hills Italiaanse Dry Gin begint met de zorgvuldige selectie van botanicals, gekweekt in de velden rondom de hoofdstad en gekozen door de Master Distiller. Zodra de juiste combinatie is vastgesteld, worden de ingrediënten in een neutrale distillaat gezet en gaat men verder met een tweede distillatie onder vacuüm bij lage temperatuur(vacuum pot stills), een relatief recent geïntroduceerde techniek die het mogelijk maakt om de aromatische essentie van de botanicals te extraheren en te benadrukken. De zeven ingrediënten die worden gebruikt bij de productie van Gin VII Hills zijn jeneverbes, selderij, Romeinse artisjok, rozenbottel, bloedsinaasappel, granaatappel en kamille, allemaal specerijen en botanicals die traditioneel werden gebruikt als medicinale remedies of culinaire ingrediënten in het oude Rome.
Uit dit delicate proces ontstaan de Gins van VII Hills, distillaten die de innovatieve geest en de Italiaanse trots van Danilo, Francesco en Filippo weerspiegelen. Het zijn Gins met rijke en bijzonder aromatische geuren, die de zintuigen tussen de steegjes van Rome kunnen vervoeren. Het advies is om de producten van VII Hills puur met een paar ijsblokjes te genieten of in combinatie met andere ingrediënten om Italiaanse cocktails te creëren, zoals de Negroni of de Roma Mule.