De wijnmakerij Vallarom is een prachtige wijnbouwrealiteit in Vallagarina, geleid met zorg, liefde en toewijding door Filippo Scienza samen met zijn vrouw Barbara sinds 1998, toen hij het beheer van zijn grootouders erfde. Na jaren van studie en wijnbouwervaring in Bourgondië, Toscane, Duitsland en de Verenigde Staten, voelde Filippo de noodzaak om een soort van milieu-vriendelijke wijnbouw aan te nemen. Daarom, vanaf 1999, schafte hij het gebruik van chemische pesticiden af en begon hij alleen koper en zwavel te gebruiken. Het doel is om wijnen te produceren die, om het met Filippo te zeggen, "kinderen van het milieu, het gebied, de handen en de seizoenen" zijn.
De productie filosofie van Vallarom is gebaseerd op het concept van evenwicht tussen de mens, met zijn producten, en de natuur die zijn gang gaat. Het idee is om de menselijke activiteit steeds meer te integreren in de gang van de natuur: "alles moet integreren: ik als eerste" zegt Filippo als hij over zijn werk spreekt. Tussen de wijngaarden zijn er niet-gecultiveerde gebieden behouden, bevolkt door wilde vegetatie, om de biodiversiteit van planten en dieren te waarborgen. De wijnmakerij is uitgerust met zonnepanelen en een energiezuinige ketel die de wijnmakerij en de woning verwarmt. Alles is ontworpen om zo min mogelijk te vervuilen: van het gebruik van alleen organische meststoffen tot de keuze van gerecycled papier voor de etiketten en de dunnere glazen voor de flessen.
De wijnen van Vallarom weerspiegelen de criteria van eenvoud, duurzaamheid en creativiteit die het werk van Filippo aandrijven. De briljante inzichten, de zoektocht naar kwaliteit en de keuze om niet passief te voldoen aan de regels die door de productienormen worden opgelegd, hebben de geboorte van eerlijke, elegante, waarachtige en karaktervolle wijnen mogelijk gemaakt.