Trinchero est une réalité traditionnelle au cœur du Monferrato. Ezio est le véritable bienfaiteur de la Barbera D’Asti de vieillissement, qu'il a habilement produit et commercialisé, donnant une nouvelle voix aux étiquettes du monferrino. Agliano Terme, à 20 km d'Asti, accueille les entreprises de cette cave et offre un panorama merveilleux et poétique, inspirant les quatre générations de la famille Trinchero, qui cultivent et ont cultivé ces terres avec une discipline exemplaire et une passion inébranlable grâce à un rigueur artisanale, minutieusement liés au contrôle du détail dans la production d'étiquettes de qualité. Ce sont 13 précieux hectares qui se rendent disponibles et leur relation avec leur vigneron est si profonde qu'elle a donné naissance à une véritable et forte philosophie de vie, qui prévoit un grand respect et une immense sensibilité envers la plante et ses besoins.
Les rouges et les blancs de la cave Trinchero sont cultivés en guyot bas et obtenus principalement à partir de raisins Barbera D’Asti, Grignolino, Nebbiolo, Arneis, Malvasia di Candia, ainsi que l’incontournable Freisa, définie par le même Ezio comme la bouteille incontournable présente sur toutes les tables des meilleurs producteurs de Barolo. Chaque pratique dans la vigne est effectuée manuellement, de la taille à la sélection des bourgeons jusqu'à la vendange, avec une utilisation très limitée de cuivre et de soufre. Les sols argilo-calcaires offrent une grande structure et élégance à ces étiquettes et les raisins, de qualité très élevée, nécessitent des interventions vraiment minimales en cave. On utilise exclusivement des levures indigènes en vinification, aucune clarification ou filtration. C'est l'expérience et la culture accumulées en des décennies de travail acharné qui soutiennent le travail d'Ezio.
La cave Trinchero est la pleine expression de tout le territoire piémontais, de l'engagement et de l'amour pour la terre, sa culture et ses parfums sont rendus uniques par l'héritage d'une philosophie d'autrefois, dans une zone particulièrement propice et, comme il est rare dans notre pays, largement appréciée dans le monde des passionnés et au-delà. Les vignes de plus de 80 ans d'âge sont choyées par les soins qu'Ezio leurréserve pour obtenir de merveilleuses étiquettes, à la forte personnalité, d'une élégance incontournable et d'une profonde inspiration.