De wijnmakerij Torrevento strekt zich uit over een uitgestrekt gebied binnen het gebied van Castel del Monte, in het meest wilde deel van de noordwestelijke Murgia, en heeft significante cijfers wat betreft omvang, geproduceerde flessen en kwaliteit. Het hart van de wijnmakerij is het voormalige 18e-eeuwse benedictijnerklooster in de contrada Torre del Vento, gekocht door de familie Liantonio in 1948 en omgevormd tot wijnmakerij, de zetel van een wijnproductie met een rurale en traditionele karakter.
De wijnmakerij Torrevento beheert 500 hectare wijngaard waarin slechts autochtone druivensoorten worden verbouwd: voornamelijk uva di Troia, maar ook Bombino nero en bianco, Moscato Reale, Pampanuto en Aglianico. De wijngaarden, met een gesnoeid systeem of guyot, worden gedeeltelijk biologisch verbouwd en genieten van een fytosanitaire bescherming die gebruik maakt van geïntegreerde controlesystemen: een kunstmatige intelligentie die microklimaatgegevens verwerkt en het mogelijk maakt om ziekten zoals meeldauw en oidium te voorkomen. Het klimaat, typisch mediterraan, biedt gunstige omstandigheden voor de wijnbouw, zoals sterke temperatuurverschillen en constante ventilatie, terwijl de grond, wild en roccioso zoals in het hele plateau van de Murge, heeft een kalk- en kleiachtige consistentie van gemiddelde textuur.
In de wijnmakerij Torrevento, uitgehouwen in de rots van het klooster, wordt het werk dat in de wijngaard is verricht gerespecteerd en worden te lange maceraties en overmatig gebruik van hout vermeden. De wijn rust in 56 tanks van glas-cement en vervolgens in houten vaten van verschillende afmetingen. Hieruit komen frisse en verfijnde wijnen maar ook volle, zeer aangename wijnen, rijk aan fruit.
Onder de meest actieve en betrokken producenten in het waarderen van de benamingen van Bacchus' nectar en Castel del Monte, pioniers van de certificeringen van bedrijfsprocessen voor voedselveiligheid en ethische verantwoordelijkheid, Torrevento is een stuk geschiedenis van de renaissance van de Apulische wijn. Een monument dat nog steeds in staat is om te verbazen en te innoveren, om wijnen te produceren die grote aantallen en een zeer hoge kwaliteit combineren.