De wijnen van Sottimano zijn traditionele en precieze uitdrukkingen van het gebied, gewaardeerd en gezocht, zelfs buiten de nationale grenzen. Alle Barbaresco komen van de cru's en er bestaan geen 'basis' wijnen. Ondanks het internationale succes blijven alle wijnen in beperkte hoeveelheden worden geproduceerd en, oogst na oogst, bevestigen ze hun authentieke, typische en waarachtige expressieve karakter: grote wijnen uit Piemonte om te kaderen, maar vooral om te drinken.
Sottimano
maceratie en rijping van meer dan een jaar op de gisten, zoals vroeger.fermentatie en rijping van meer dan een jaar op de gisten, zoals het vroeger werd gedaan.