Voorzichtigheid, geduld en volharding zijn de sleutelwoorden van de Sipsmith-distilleerderij, een van de weinige die zich binnen de grenzen van Londen bevindt. In 2007, in een klein laboratorium in Hammersmith, in het westen van de Engelse hoofdstad, delen Fairfax en Sam, vrienden sinds hun kindertijd, de passie voor goed gemaakte dingen, volgens de traditie, op de oude manier. Ze besluiten hun droom te verwezenlijken, van hun passie een beroep te maken en openen een traditionele distilleerderij met koperen ketels. De missie is eenvoudig: de City weer voorzien van unieke kwaliteit London Dry Gin met een bijzonder karakter, zoals het was toen het zijn naam verdiende. Er ontbrak alleen nog een Master Distiller, maar het geluk staat de twee ondernemers uit Cornwall bij, waardoor ze Jared ontmoeten, die al snel ontdekt dat hij hun liefde voor ambachtelijkheid deelt, en in een oogwenk ook hij zich aan deze prachtige avontuur waagt.
Het trio van Sipsmith maakt elke creatie met de hand. Elke druppel van elke batch wordt liefdevol geproduceerd met passie van gepassioneerde distillateurs en liefhebbers van hun vak. Er zijn geen tijdschema's, geen automatische sneden, alleen het talent van de ambachtslieden en de passie voor een gin van kwaliteit. De bijzonderheid van de producten ligt in de eerste plaats in het gebruik van vodka als basis en, uiteraard, in de 'one shot'-destillatie. De drie ketels dragen de naam van het mantra van de distilleerderij: Voorzichtigheid was de eerste koperen ketel in Londen in de afgelopen 200 jaar, met een uniek ontwerp, omdat deze is gemaakt door de oudste familie van ketelproducenten in Duitsland. Het wordt zo ironisch genoemd, omdat in de recessieperiode waar Europa zich op voorbereidde, waarin de Engelse premier de Engelse bevolking financiële voorzichtigheid had geadviseerd, onze protagonisten zich aan een gek idee waagden, gefinancierd door de verkoop van hun huizen. Niet bepaald voorzichtig, maar vooruitziend, hoewel er geduld nodig was, zo werd de tweede ketel genoemd, die het bedrijf naar de huidige succes en in de nieuwe, grotere locatie in Chiswick. Nu de vruchten van hun arbeid zijn geoogst, is er nu Volharding gekomen, die nodig is voor continuïteit.
De gins van de Sipsmith-distilleerderij onderscheiden zich door bloemige, bijna groene tonen van gemaaid gras, met een frisse citrusachtige afdronk, citroenen en sinaasappelschil, met de droge afdronk die de London dry kenmerkt, maar in de Sloe-versie die zich voegt bij de amandelachtige tonen van marsepein, verzoet door bessen. De ware essentie van de Engelse geest, in zijn traditie die teruggaat tot honderden jaren geschiedenis. Om te proeven en opnieuw te proeven, gekleed in zijn Britse elegantie naast de ironische geest die dit land kenmerkt.