Le domaine Saint Jean du Barroux est situé dans le département de la Vallée du Rhône, région Provence-Alpes-Côte d'Azur, dans un cadre idyllique perché sur les pentes du Mont Ventoux. Ici, Philippe Gimel a réalisé son rêve, en inventant et construisant son domaine à partir de zéro. Après des années d'études en géologie, il a décidé d'obtenir son diplôme à l'Institut National d'Œnologie de Toulouse, pour poursuivre avec divers apprentissages dans les meilleures caves de la région du Rhône. Après une longue recherche, en 2003, Philippe a acheté des terrains adaptés à la production viticole, dans une zone, cependant, moins liée au monde du vin par rapport aux zones voisines, donc totalement débridée des dogmes traditionnels.
Philippe Gimel a immédiatement choisi une philosophie biologique dans la gestion de Saint Jean du Barroux, adaptant ses 16 hectares dont 4 couverts par des arbres fruitiers, des forêts et des plantes en général. Une telle biodiversité apporte avec elle l'avantage d'augmenter le nombre d'insectes à l'intérieur du vignoble, contribuant à la vie saine des plantes. Dans la partie basse de ses vignobles, sous le Mont Ventoux, il élève les variétés à baies blanches vers la vallée, tandis que celles à baies rouges, dont Grenache, Syrah, Cinsault et Carignan, se trouvent en hauteur. La vendange se fait manuellement, avec une sélection précise des baies qui doivent être saines et absolument mûres. La fermentation alcoolique a lieu après au moins une dizaine de jours de macération et la phase d'affinage se fait en béton pendant au moins deux ans, nous offrant des étiquettes d'incroyable potentiel de vieillissement.
Saint Jean du Barroux représente une merveilleuse réalité incorruptible. Philippe Gimel n'intervient ni dans les vignes ni dans la cave avec des éléments de nature toxique, il n'applique ni filtrations ni artifices, avec l'objectif précis de donner une grande voix à son terroir dans toute sa sauvage pureté et agréable naturalité. C'est vraiment de la qualité que Philippe veut partir, celle de ses baies qui, seulement en assumant certaines caractéristiques, réussissent à offrir des étiquettes de grand éclat pour cette superbe cave, qui n'a rien à envier à ses concurrentes de la vallée du Rhône.