De Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema is opgericht in 1960 door een groep van 10 wijnbouwers die er wonen en heeft zich in de loop van zijn geschiedenis altijd gepresenteerd als een helder voorbeeld van een wijncoöperatie van aanzienlijke kwaliteit. De vergelijking, om binnen het variëteitenthema te blijven, moet worden gemaakt met de Cantina dei Produttori del Barbaresco, die door veel vakmensen wordt aangeduid als de beste sociale wijnmakerij op Europees niveau, zo niet verder. De geschiedenis van Carema heeft diepe wortels die de eeuwen overschrijden, aangezien het al in 1539 in een wijnhandleiding werd vermeld, opgesteld door de bottelaar van Paus Paulus III Farnese, waarin het werd beschreven als een perfecte drank voor prinsen en heren. Ook in de loop van de 16e eeuw noemde het verdrag "De vinis Italiae" deze rode wijn die op de tafels van de Pausen en de Hertogen van Savoye werd geserveerd, of als een wijn voor het vlees voor de koningen van Frankrijk. De meest bekende hedendaagse vermeldingen zijn zeker te danken aan Mario Soldati, die een van zijn verhalen aan dit gebied wijdt, dat van zijn isolement zijn kracht maakt en het vermogen om oude tradities en smaken te behouden en origineel.
Produttori di Carema is een merk dat momenteel ongeveer 101 leden telt, waarvan 71 druivenleveranciers en allemaal parttime producenten, met een gemiddelde leeftijd van ongeveer 55 jaar. Carema vertegenwoordigt de noordelijke punt van Canavese, de wijnregio die onder Turijn valt, en is het embleem van de heroïsche bergwijnbouw. Het bijbehorende gebied is microscopisch, met een oppervlakte van slechts 13 hectare en de enige verbindingsroute tussen de regio's Piemonte en Valle d'Aosta: de wijngaarden kijken uit over de loop van de Dora Baltea vanaf steile hellingen, geplant in de vruchtbare morenische grond die door de vallei is vervoerd in terrassen die in de rots zijn uitgehouwen en ondersteund door eeuwenoude droge muren. Op hoogtes die zelfs tot 650 meter boven zeeniveau reiken, verheffen zich de stenen en kalkstenen pilasters waarop de rekken rusten die de takken ondersteunen: een soort pergola die hier de naam “tòpia” draagt en ook als warmteopslag fungeert tijdens de nachtelijke uren. De aanhoudende zonnestraling overdag compenseert op de een of andere manier de strenge temperaturen van de koudste seizoenen.
De Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema opereert binnen een gebied dat sinds 2014 is erkend als Slow Food Presidio, met het oog op het bijdragen aan het behoud van een uniek landelijk landschap en een traditionele wijn in hun context. De Carema en de Carema Riserva, die in 1967 tot DOC zijn verheven, worden geproduceerd met voornamelijk handmatig werk, in roestvrijstalen of betonnen tanks. De rijpingsperiode duurt respectievelijk 24 en 36 maanden, waarvan 12 in grote houten vaten voor de Riserva.