Ponza Dry Gin is een project dat is gestart op Ponza, een vulkanisch eiland in de Lage Lazio, met het idee om de geuren van deze betoverende kustplaats in de fles te vangen en over te brengen. De oprichters van Ponza Dry Gin zijn Alessandro Flandina, Daniele Iorio en Ivan Arduini, drie partners die deze productie werkelijkheid hebben gemaakt met de bedoeling de eerste gin van het eiland Ponza te creëren.
Ponza Dry Gin wordt geproduceerd op basis van een selectie van talrijke botanicals die voornamelijk op het eiland Ponza worden verzameld, waaronder wilde venkel, citroen, kardemom, koriander, engelwortel en de onmisbare jeneverbes, met een toevoeging van zeezout van het eiland. Bij de verwerking wordt de zogenaamde compound methode gebruikt, die de koude menging van infusies met neutrale alcohol omvat, zonder een nieuwe distillatie. In het bijzonder wordt voor de basis van de distillaat puur neutrale graanalcohol en gedestilleerd water gebruikt. De twee belangrijkste botanicals die worden gebruikt zijn citroen en wilde venkel, beide van biologische oorsprong en afkomstig vanhet eiland Ponza. Na de infusie worden deze botanicals gedistilleerd in een eenvoudige koperen still met directe verwarming en het zo geproduceerde basisdistillaat wordt gemengd met de rest van de ingrediënten. Na een korte rijpingsperiode worden de filtratie- en verdunningsprocessen uitgevoerd tot 42% alcoholvolume, waarna de finale toevoeging van zeezout volgt.
Het proeven van Ponza Dry Gin is als jezelf onderdompelen in de omgeving van het eiland, met zijn turquoise zee en de rotsachtige kliffen bezaaid met mediterrane vegetatie. Deze gin is rijk aan geuren en frisse smaken van citrus en balsamico van aromatische kruiden, met een zoute toets die extra karakter geeft. Het uiterlijk van de fles, volledig gemaakt van recyclebaar glas, roept de kleur op van het heldere blauwe water dat de stranden van Ponza bedekt. De cocktailvarianten die door Ponza Dry Gin worden voorgesteld zijn de Ponza-Negroni, de Ponza Tonic en de Cala Feola Acqua.