Les frères Didier et Olivier Gimonnet, respectivement chef de cave et vigneron, représentent aujourd'hui les phares de cette prestigieuse réalité de Champagne, reconnue, déjà avec leur grand-père Pierre, comme l'un des noms les plus connus de la Cote de Blancs. Un bastion avant tout historique, puisque la famille cultive la vigne dans cette région depuis 1750, mais aussi qualitatif, compte tenu des caractéristiques microclimatiques prestigieuses de la terre qu'ils ont la chance d'habiter. Au départ, ils se limitaient à vendre les raisins qu'ils cultivaient, à partir de 1935, ils deviennent Récoltant Manipulant et arrivent, en 1955, à présenter sur le marché la première ligne “Maison”. Une histoire captivante caractérisée par un seul et unique point fixe : chez Gimonnet, c'est le terroir qui fait la différence.
Aujourd'hui, la cave peut se vanter de 28 hectares de propriété, répartis en 40 parcelles dans les meilleurs Grand Cru de la région, Cramant, Chouilly, Oger et dans les Premier Cru du village de Cuis - où se trouve la cave elle-même - et de Vertus. Didier et Olivier se confrontent à ces terres variées, y jouent, se fontartistes et attentifs découvreurs. En tant que parfaits maîtres du Blanc de Blancs, ils ne se confrontent dans la vigne qu'avec le Chardonnay, donnant vie à des expressions pures et précises, candides et raffinées, jouées sur une âme citronnée et sur des éclats minéraux vifs.
Le style Pierre Gimonnet répond à la volonté des frères de réaliser des Champagnes qui leur plaisent avant tout, capables d'aller au-delà des modes passagères et de se proposer avec une élégance et une finesse aromatique intemporelle. Dans la vigne, chaque geste est effectué avec l'idée de pratiquer une viticulture la plus durable possible, ce qui se traduit par un faible impact environnemental, un usage limité de produits de synthèse et un respect constant de la biodiversité dont ils ont la chance de bénéficier. Dans la cave, la première fermentation est réalisée dans des cuves en acier classiques, chacune dédiée à la parcelle d'origine, à partir de raisins pressés avec une extrême délicatesse et soin. Dans la meilleure zone de toute la cave, sont enfin conservés les vins de réserve, conservés en Magnum encore en contact avec les levures et débouchésavec art et autorité par les sommeliers au moment de l’assemblage final, une fête chez Gimonnet!